Следующий рецепт взят из книги «От чайных пирожных к тамалесам: рецепты Техаса третьего поколения» (2016) Нолы МакКей, с разрешения Texas A & M University Press :
Чайные пирожные Big Mama Addie Odom's
Вам понадобится очень большая миска или чистая кастрюля, а также большая рабочая поверхность и много дополнительной муки, чтобы смешать эту порцию печенья.
2 чашки пахты
2 чайные ложки пищевой соды
2 яйца, взбитые
2 чайных ложки ванильного экстракта
1 чайная ложка экстракта ананаса
1 чайная ложка экстракта лимона
2 чашки сахара
1 (2-фунтовый) мешок муки плюс дополнительная мука для раскатывания теста
2 чайных ложки разрыхлителя
1 палочка (½ стакана) сливочного масла, размягченная
1 палочка (½ стакана) укорачивается
Налейте пахту в миску и добавьте пищевую соду. Добавьте взбитые яйца и приправы; хорошо перемешать. Добавьте сахар и хорошо перемешайте. Отложить в сторону.
Смешайте 2-фунтовый пакет с мукой и разрыхлителем в очень большой миске; хорошо перемешать. Добавьте размягченное масло и шортенинг к мучной смеси и нарежьте тестом до образования комков масла или шортенинга, пока смесь не приобретет тонкую текстуру. Добавьте смесь пахты и хорошо перемешайте, пока тесто не приобретет достаточно гладкую текстуру.
Разверните тесто на посыпанную мукой доску и замесите тесто, добавляя еще муки на доску и разбрызгивая вокруг теста, пока оно больше не прилипнет к вашей руке или доске (максимум 5 минут).
Отщипывайте тесто в количестве, которое поместится на доске, и раскатайте до толщины чуть меньше 1/4 дюйма. Слегка посыпая доску мукой, тесто будет легче раскатывать. Разрежьте с помощью колеса для пиццы или ножа на 3-дюймовые квадраты или используйте формочки для печенья в нужной вам форме. Поместите печенье на противень, слегка смазанный маслом (используйте масло, оставленное на обертке для масла) и посыпанный мукой. Выпекать при температуре 325 ° F около 15 минут или до тех пор, пока дно чайного пирога не станет средне коричневым. (Более длительное время выпекания делает кексы хрустящими, но не дает им гореть.) Делает около 3 дюжин.
Получите видеоурок по рецепту.
Внесенный Адди Джейн Льюис Одом, через Гарольда Одома младшего
