Если вы хотите по-настоящему нежную свинину, маринуйте в молоке.
Мало того, что вы можете успешно мариновать свинину в молоке, оказывается, что молочные продукты на самом деле лучше смягчают мясо, чем многие другие традиционные ингредиенты маринада. Если идея кажется странной, подумайте о ней как об одном шаге от маринования курицы в пахте перед жаркой. Ингредиенты немного отличаются, но принцип тот же.
Эффекты маринования в молоке
По данным Fine Cooking online, маринование свиных отбивных или другого мяса в молоке более эффективно для смягчения мяса, чем у других видов маринадов. Точный механизм неизвестен, но он может включать в себя ферменты в молоке, которые воздействуют на белки в мясе, расщепляя их и тем самым смягчая мышечные волокна.
Использование молочного маринада
Свиные отбивные можно мариновать в маринаде на молочной основе в течение нескольких часов или даже в течение ночи. Рекомендуется от одного до двух часов. Используйте достаточно молока, чтобы полностью покрыть свиные отбивные в любом контейнере, в который вы их поместили, но они не должны плавать в нем. Охладите мясо во время его маринования и откажитесь от маринада после удаления свиных отбивных.
Другие ингредиенты маринада
Травы, свежие или сушеные, добавляют аромат вашему молочному маринаду. Розмарин, шалфей, тимьян или соленый - все это хороший выбор. Для полного вкуса добавьте немного соли. Вы также можете попробовать добавить измельченный или нарезанный чеснок в ваш молочный маринад. Ароматические специи, такие как паприка, кайенский перец или другие сушеные перцы, тмин и дробленый или молотый перец, также работают хорошо.
Альтернативы молоку
Вы также можете использовать другие молочные продукты, кроме молока, для маринования свиных отбивных. Маринование курицы в йогурте - проверенная временем технология приготовления блюд на Ближнем Востоке и в Индии; в то время как эти кухни обычно не готовят свинину, вы можете позаимствовать их технику для использования на ваших отбивных. Традиционные южные маринады из пахты можно использовать как на свинину, так и на курицу. Или приготовьте нетрадиционный пахтовый маринад с любыми травами и специями, которые хорошо сочетаются со свининой.
