У желтых глазных бобов есть вкус, подобный темным бобам или большим северным бобам, но с большим количеством аромата. Ищите сухие желтые глазные бобы, также известные как желтые глаза Мэна, в специализированных магазинах, особенно в тех, которые предлагают блюда северо-восточной или региональной кухни штата Мэн. Как и большинство бобов, розничные продавцы продают желтые глаза круглый год в высушенном виде. Дома храните бобы в закрывающейся банке, чтобы не допустить попадания влаги. В разделе Ресурсы приведены ссылки на рецепты с использованием желтых глазных бобов.
Вещи, которые вам понадобятся
- 2 кварт. суп с крышкой
- 2 стакана сухих желтых глазных бобов (чтобы приготовить 5 стаканов)
- Вода, чтобы покрыть бобы
- 5-6 чашек воды, дополнительно
- Ветчина кость (необязательно)
- Соль и перец по вкусу
Шаг 1
Поместите сушеные бобы в большую кастрюлю и залейте водой. Замочите на ночь или, по крайней мере, восемь часов. Планируйте, чтобы на 1 стакан высушенных бобов приходилось 2-1 / 2 чашки приготовленных бобов, не считая добавок.
Шаг 2
Сохраняйте воду от замачивания бобов. Добавьте достаточно воды, чтобы 5-6 чашек воды полностью покрыли бобы. Добавьте кость ветчины в кастрюлю, если используете. Приготовьте с ветчинной костью в бобах для мясного аромата, но не добавляйте соль, пока бобы полностью не приготовлены.
Шаг 3
Доведите кастрюлю до быстрого кипения на среднем огне на плите. Готовить при кипении пять минут.
Шаг 4
Уменьшите огонь до среднего или низкого, чтобы бобы готовились медленно. Накройте кастрюлю и оставьте бобы вариться от 90 минут до двух часов или до готовности. Добавляйте соль только после того, как бобы приготовлены, чтобы предотвратить их ударную вязкость.
Шаг 5
Используйте приготовленные бобы в рецепте, требующем желтых глазных бобов или замените их в рецептах, призывающих большие северные бобы или морские бобы.
