Дрожжи, хотя могут и не выглядеть так, на самом деле представляют собой живой организм - тип гриба, который потребляет сахара в пище и выделяет газы в обмен. Эти газы способствуют правильному росту продуктов, содержащих дрожжи, таких как хлеб и другие хлебобулочные изделия. Поскольку дрожжи процветают на сахаре, как правило, рецепты, использующие дрожжи, требуют как минимум небольшого количества сахара, чтобы запустить дрожжи. Тем не менее, большинство рецептов с дрожжами также могут быть сделаны с заменителями сахара без потери качества.
Рассмотрим ваш рецепт. Для работы дрожжей требуется немного сахара, но сахара можно найти во многих продуктах, включая фрукты, муку и кукурузный крахмал. Дрожжи могут использовать сахар в этих продуктах вместо обычного столового сахара. Если в рецепте, который вы пытаетесь приготовить, не содержится ничего с натуральным сахаром, вы можете смело заменять его на заменитель, не содержащий сахара. Кроме того, вы можете использовать заменитель сахара, такой как мед или патоку, который ведет себя так же, как сахар.
Во многих рецептах вы должны добавить небольшое количество сахара в теплую воду, прежде чем добавлять дрожжи и дать им возможность ожить (или «зацвести»). Если вы используете заменитель калорийного сахара, например, мед, просто добавьте его в тот же момент, что и сахар. Имейте в виду, что мед и патока не так сладки, как сахар, поэтому вам может потребоваться добавить немного большее количество для достижения того же эффекта. Тем не менее, эти подсластители также добавляют свой особый вкус, поэтому обязательно примите это во внимание.
Если вы предпочитаете использовать некалорийный заменитель сахара, вы можете полностью пропустить второй шаг. Хотя сахар помогает дрожжам цвести быстрее, это на самом деле не нужно. Просто добавьте дрожжи в теплую воду и оставьте на несколько минут, затем добавьте в свой рецепт. Если вы обеспокоены тем, что ваши дрожжи могут быть неактивными, и вам необходимо убедиться, что они пены, добавьте небольшое количество муки в воду. Сахар в муке даст дрожжам что-нибудь, чем можно питаться.
Продолжайте с рецептом, но если вы использовали некалорийный подсластитель, обратите пристальное внимание на время роста. Чем больше сахара в вашем рецепте, тем более счастливыми будут ваши дрожжи и тем больше газа они будут производить, создавая более быстрый и высокий рост. Тем не менее, ваша выпечка будет расти без сахара - это может занять немного больше времени. Позвольте себе в 1 1/2 раза больше рекомендуемого времени нарастания и следите за восходящим действием. Если ваше тесто не поднимается, возможно, у вас были старые дрожжи. Попробуйте снова со свежими дрожжами. Если у вас все еще возникают проблемы, добавьте в рецепт дополнительные дрожжи, чтобы восполнить недостаток сахара.
