Консервирование может быть немного пугающим. Сохранение пищи очень научно, и есть очень много вещей, которые могут пойти не так, от поломки пломбы до разоренных банок Мейсона. Но не позволяйте этому пугать вас. Даже некоторые из самых опытных консерваторов время от времени совершают ошибки! Вот почему с помощью Джессики Пайпер, эксперта по консервированию в компании Ball Can Home Products, выпускаемой компанией Ball, мы изучили наиболее распространенные проблемы консервирования и способы их устранения. Поверьте нам, когда вы едите свежую томатную сальсу и сладкое клубничное варенье круглый год, вся эта тяжелая работа окупится.
1 Не следуя рецепту.
Или даже хуже: не удаляет пузырьки воздуха вообще. Очень важно удалить пузырьки воздуха перед обработкой, - говорит Пайпер. - Когда пузырьки воздуха не удаляются, воздух, попавший в пищу, будет по существу увеличиваться в свободном пространстве. Слишком большое свободное пространство может привести к повреждению уплотнения. «Выбирайте деревянные или пластиковые инструменты (например, официальный« шаровый очиститель шариков », показанный здесь) при перемещении содержимого для удаления свободного пространства». Использование металлической посуды для удаления пузырьков воздуха может травить стекло, которое может со временем это приведет к поломке банки », - объясняет Пайпер.
$ 1
КУПИТЬ СЕЙЧАС
5 Не измеряет свободное пространство.
Помните то свободное пространство, на которое мы ссылались? Это та область, которая находится между содержимым банки и крышки, и это чертовски важно, если вы хотите вакуумную печать (поверьте нам, вы делаете). «Если банки переполнены, содержимое может вылиться или выкипеть во время обработки», объясняет Пайпер. «Любые остатки пищи, остающиеся на ободе банки, такие как жир, сок, семена или мякоть, могут предотвратить образование воздухонепроницаемого уплотнения». Вот почему вы должны также вытереть край банку после наполнения! «Когда остается слишком много свободного пространства, весь воздух может не выходить из банки во время обработки, предотвращая образование вакуумного уплотнения». Другой конец этого «свободного пузыря» облегчает измерение правильного свободного пространства.
6 Использование банки большего размера.
Поскольку банки разных размеров требуют различного времени обработки (для правильного проникновения тепла банки большего размера требуют больше времени), для безопасности пищевых продуктов всегда следует использовать размер банки, указанный в рецепте. Помните: «Вы всегда можете безопасно пойти и обработать в одно и то же время, но вы не можете увеличить размер банки», - говорит Пайпер.
7 Чрезмерное затягивание крышек.
Да, есть даже правильный способ завинтить крышку. «Используя только ваши пальцы, равномерно и плотно завинчивайте ленты до тех пор, пока не будет достигнута точка сопротивления - до кончиков пальцев», - говорит Пайпер. «Не перетягивайте ленты, используя всю силу вашей руки. Излишне затягивая ленты, вы можете предотвратить вытекание воздуха из банки, что приведет к застегнутым крышкам или повреждению уплотнения. После обработки ленты могут казаться ослабленными. Нормально. Не затягивайте ленты сразу после обработки, так как это может сломать формирующееся уплотнение. "
9 долларов за 4
КУПИТЬ СЕЙЧАС
8 Повторное использование крышек для пищевых целей.
Вы можете повторно использовать саму банку и даже полосы, но вы никогда не сможете повторно использовать крышку банки Мейсон - для консервирования, то есть. «После первого использования пластизольная пломба израсходована и недостаточно восстановится для повторного использования при обработке», - объясняет Пайпер. «Использование крышки несколько раз может привести к отказам уплотнения по этой причине». Вам лучше каждый раз использовать свежую крышку - и переставлять старые крышки для милых поделок, как например, этикетка для самодельных растений от The Prudent Garden.
3 доллара за 12-упаковочные крышки для банок
КУПИТЬ СЕЙЧАС
9 Замораживание в любой банке.
Оказывается, вы не можете заморозить все банки с широким ртом. Это потому, что содержимое может расширяться во время замораживания, что может привести к поломке некоторых типов. Но есть простой способ определить, какие из них безопасны для замораживания: «Посмотри на свой сосуд», - говорит Пайпер. «Где вы закрепляете ленту, это называется шейка банки. Если у вашей банки есть плечи под шеей, как у человека, то эта банка не безопасна для замораживания». Например, Ball® Regular Mouth Pints не безопасны для замораживания. «Если банка просто сужается от горлышка банки, то эта банка действительно безопасна для замораживания». Пример: Ball® Regular Mouth Half Pint.
9 долларов за 12
КУПИТЬ СЕЙЧАС
10 Консервирование на плоской стеклянной плите.
Прежде чем начинать консервирование, выясните, может ли ваша плита нагреваться. В частности, стеклянные печи не всегда безопасны для домашнего консервирования, поэтому вам следует проконсультироваться с производителем. «Консервирование на стеклянной плите, которая не одобрена для консервирования, может привести к поломке стекла на плите и может привести к порче пищи, если не поддерживать надлежащую температуру во время процесса», - говорит Пайпер. Есть добро? Удостоверьтесь, что ваш контейнер имеет полностью гладкое дно (предложение Ball из нержавеющей стали хорошо работает) и что кастрюля не более чем на один дюйм шире горелки.
$ 100
КУПИТЬ СЕЙЧАС
Мини масонские баночки пирожки. Mas # масонские гармошки # пирог # хороший товар # сладости # решетка # пирожное # мелочь
Сообщение, опубликованное Magnolia Sweet Shop (@magnoliasweetshop) 11 апреля 2014 года в 22:38 PDT
Независимо от того, сколько милых мини пирожков вы видите в социальных сетях, никогда, никогда, ни когда, ни пекут, ни печь в микроволновке свои банки Мейсон Вот официальное слово от бренда Ball Home Home Canning Products: «Мы не рекомендуем выпекать консервные банки Ball или Kerr любого размера и формы. Стекло, используемое для банок Ball и Kerr, не закалено для использования в духовке и не предназначено для Используется в выпекании. Банки безопасны для приготовления домашних консервов, хранения продуктов в холодных или комнатных условиях, для приготовления и приготовления холодных напитков. Банки не следует использовать в качестве формы для выпечки, так как большинство форм для выпечки являются темперированными и могут выдерживать большие перепады температур. "
12 Размещение горячих банок на прилавках.
По той же причине, вы также захотите убедиться, что вы не изменили температуру своей банки Мейсон слишком внезапно. Даже такая простая вещь, как холодная столешница, может привести к тепловому удару и поломке стекла. Это означает, что когда вы вытаскиваете этих присосок из ванн с горячей водой, вы всегда должны класть их на полотенце и никогда не ставить их прямо в холодильник.
17 долларов за набор из 4
КУПИТЬ СЕЙЧАС
