Это официально сезон гриля! Но в следующий раз, когда вы зажжете гриль и вытащите эти пирожки из холодильника, вам наверняка захочется что-то избежать.
Вы, наверное, уже знали, что вы никогда не должны оставлять сырое мясо на длительное время. Но гамбургеры особенно подвержены проблемам, связанным с контролем температуры, и речь идет не только о безопасности пищевых продуктов. «Ключевыми факторами, которые нужно иметь в виду, являются безопасность, стабильность и пар», - говорит Countryliving.com Джейми Швейд, президент и главный исполнительный директор Schweid and Sons.
- Безопасность: «Говяжий фарш содержит много воздуха, поэтому он разогревается быстрее, чем стейк», - говорит Швайд. «Если ваш гамбургер становится слишком теплым, вы рискуете ввести бактерии в ваш гамбургер». Держите его при температуре ниже 40º F.
- Стабильность: «Бургеры из говяжьего фарша - деликатные вещи», - продолжает Швайд. «Чем теплее они становятся, тем быстрее жиры начнут рендериться, что приведет к потере их формы. Если вы хотите, чтобы ваш бургер сохранил свою лепешку, оставьте его в холодильнике, пока ваша кастрюля или гриль не будут готовы к этому».
- Steam: «Влага тоже играет большую роль». Швейд говорит. «Когда готовится бургер, влага, ближайшая к краям, испаряется первой. В бургере с комнатной температурой испаряется больше жидкой воды, что может продлить процесс обжига, что приводит к перегреванию бургера». И никто этого не хочет!
Итак, как долго это слишком долго, чтобы оставить сырое мясо? Все зависит от комнатной температуры, говорит Швайд. «Если говяжий фарш будет оставлен в особенно теплом месте, мясо будет нагреваться быстрее. Поскольку эту переменную сложно контролировать, лучше хранить ее в холодильнике до использования».
Самый простой способ проверить, прошел ли пирожок точку невозврата, - это сломать термометр для мяса и проверить внутреннюю температуру. Если он читает 40 градусов или выше, это было слишком долго.
По словам Швейда, упростите путешествие вашего мяса от холодильника к грилю (и сохраняйте форму и температуру готовых гамбургеров), оставляя их в упаковке, в которой они находились, как можно дольше. «Открытие упаковки только тогда, когда вы будете готовы к приготовлению пищи, поможет обеспечить их свежесть и температуру».
Что касается пирожков ручной работы, «положите их на лоток, выстланный пергаментной (или другой антипригарной) бумагой, и накройте лоток полиэтиленовой пленкой, чтобы задержать окисление. Когда придет время их извлекать, используйте сухой шпатель, чтобы осторожно извлечь пирожки из пергаментной бумаги и на сковороде или гриле. "
Безопасный гриль, ребята!
