Лондонский бройл - это длинный плоский кусок говядины, приготовленный на гриле и поданный тонкими ломтиками.
Термин «лондонская жаровня» может сбить с толку, потому что технически это метод гриля и нарезки мяса, а не определенный кусок говядины. Тем не менее, надрезы супермаркета с надписью «лондонский бройл» чаще всего вырезаются с фланга. Оба фланга и верхний круг предлагают хороший вкус, но они отличаются по текстуре.
происхождения
Отрезанный с боку лондонский жаровня происходит из-под живота животного, прямо перед задними ногами. Верхний круг тем временем отрезан от мышц, окружающих кости задней ноги.
Размер и форма
Лондонский бройлер / бочка обычно длинный и плоский, толщиной около двух дюймов. Верхний круг - более округлая, более крупная мышца, обычно около шести дюймов в диаметре.
Текстура
Лондонский бройлер / бочка демонстрирует видимую мышечную полоску и содержит много жесткой соединительной ткани и достаточное количество жира. Верхняя часть содержит гораздо меньше соединительной ткани и жира, что придает ему однородную, гладкую поверхность.
Нежность
Лондонский бройлер / бочка может быть жестким и жевательным из-за его длинных мышечных волокон и соединительной ткани. Верхняя часть более нежная, похожая на филе, но не такая нежная, как главное ребро или вырезка.
приготовление еды
Лондонский бифштекс / стейк на гриле обычно готовится на гриле или на гриле, но также может быть жареным или тушеным. Из-за своего размера, верхний круг хорошо поддается обжариванию.
порция
Подавайте лондонский гриль очень тонкими ломтиками, не забывая прорезать зерно, чтобы уменьшить жевательность. Верхний раунд также следует разрезать поперек зерна, нарезать так, как вам хочется.
