Традиционно подается холодным, этот мясной хлеб состоит из кусочков домашней птицы, приправленных свежей апельсиновой цедрой и бренди. Названный в честь глиняной плесени, в которой они выпекаются, террины осторожно готовят на водяной бане, а затем отвешивают в течение ночи, чтобы сжимать мясо, чтобы оно легко нарезалось.
Cal / Serv: 152 Выход: 20 ингредиентов 1 ст. сливочное масло 1 гусиная печень (необязательно, см. примечание) 1 небольшая луковица 2 зубчика чеснока 2 фунта молотая индейка 1/4 в. нарезанные свежие листья петрушки 1/4 гр. Бренди или сухой херес 1 ст. Л. мелко тертой апельсиновой кожуры 1 1/2 ч. л. соль 1 1/2 ч. л. высушенные листья тимьяна 1/2 ч. л. молотый черный перец 3 гр. 1/2-дюймовые кубики жареного гуся 1/2 головы романа 2 лавровых листа Тяжелый картон 2 больших апельсина с пупком Свежая клюква (по желанию) Указания- В маленькой сковороде растопить масло на среднем огне. При желании добавьте гусиную печень и жарьте до тех пор, пока она не подрумянится, но все же станет мягкой и розовой в центре. Перенести печень на разделочную доску; отложить в сторону. Добавить лук и чеснок в сковороду и тушить до прозрачности - около 3 минут. Снимите сковороду с огня и охладите луковую смесь.
- В большой миске с вилкой смешайте молотую индейку, петрушку, бренди, апельсиновую кожуру, соль, тимьян и перец. Размешайте в гусиных кубиках, пока не смешаете слегка; отложить в сторону.
- В 4-литровой кастрюле нагрейте 2 дюйма воды до кипения. Добавьте 8 внешних листьев ромена и немедленно удалите. Высушите побеленные листья хорошо и высушите. Если стеблевые концы листьев твердые, раздавите их, чтобы сгладить и сделать их податливыми. Оберните и охладите оставшиеся листья романа для шага 6.
- Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Слегка смажьте маслом маслом 12- 4 1/2 дюйма. Выровняйте промасленную сковороду с бланшированными листьями романа, поместив верхнюю часть листьев на дно кастрюли, и дайте концам стебля выйти за верхние края кастрюли. Заполните кастрюлю с половиной смеси индейки и гуся. Если используется гусиная печень, нарежьте полоски размером 2 на 1/2 дюйма и поместите вдоль центра вниз. Вершина с остающейся смесью индейки с гусем и переворачивает листья по смеси мяса. Вершина с большим количеством листьев, чтобы покрыть полностью. Поместите 2 лавровых листа сверху. Накрыть паштет смазанным маслом кусочком алюминиевой фольги. Установите противень в противень размером 13 на 9 дюймов и поместите его в центральную решетку. Налейте горячую воду в форму для выпечки, чтобы она достигла половины чашки.
- Запекать террин в горячей воде 1 1/2 часа или пока термометр для мяса не зарегистрируется 170 градусов F. Охладить террин в сковороде на решетке 30 минут. Раскройте, откажитесь от лавровых листьев и слейте соки, зарезервировав их для другого использования, если это необходимо. Покройте террин снова фольгой. Вершина с куском картона, нарезанного, чтобы соответствовать в вершине кастрюли; утяжелите это с неоткрытыми консервированными продуктами. Охладите на ночь.
- Непосредственно перед подачей снимите гирьки и раскройте террин. Освободите террин из сковороды. Линия подачи блюдо с оставшимися свежими листьями ромэна. Разложить террин на ромейн. Удалите остатки, которые могли скопиться на поверхности террина. Гарнир блюдо с дольками апельсина и клюквой, по желанию. С зубчатым ножом, нарезать паштет и подавать.
