Большинство фруктовых пирогов хорошо замерзают, даже если они сделаны из ранее замороженных фруктов.
Свежеиспеченные пироги - приятное дополнение к любому блюду, но получение их к столу может занять много времени. Прежде чем готовый пирог попадет в вашу духовку, тесто должно быть приготовлено, раскатано и нарезано, а начинка должна быть как подготовлена, так и часто охлаждена. Подготовка сразу нескольких пирогов и замораживание их для последующего использования - один из способов упростить процесс. Пироги можно заморозить как запеченными, так и не выпеченными, даже если вы работаете с ранее замороженными фруктами.
Повторное замораживание ингредиентов
Многие повара и пекари неохотно перемораживают ингредиенты, которые ранее были заморожены и оттаяли. Для этого есть две основные причины. Одним из них является то, что замораживание и повторное оттаивание создают возможность микробной активности, а вместе с ней и риска болезней пищевого происхождения. Во-вторых, повторяющиеся циклы замораживания и оттаивания могут привести к ухудшению текстуры пищи. Безопасность пищевых продуктов редко вызывает беспокойство в случае пирогов, приготовленных из замороженных фруктов, потому что любые формы или бактерии впоследствии уничтожаются в процессе выпечки. Текстура также не является проблемой, потому что выпекание фруктов оказывает большее воздействие, чем повторное замораживание.
Выпечка с замороженными фруктами
Когда фрукт замерзает, вода, содержащаяся в его клетках, расширяется, разрушая некоторые клеточные стенки. Когда фрукты оттаивают, соки выходят из этих поврежденных клеток, превращая замороженные фрукты в соковыжималку, а не в свежую. Пекари должны компенсировать это, либо сливая и концентрируя соки, либо загущая их крахмалами, такими как кукурузный крахмал или мука. Приготовленные начинки из замороженных ягод более проблематичны, потому что кукурузный крахмал и мука выделяют часть влаги из начинки после того, как они замерзли и оттаяли. Крахмал из тапиоки и коммерческие желирующие продукты являются более подходящим выбором для этих пирогов и могут быть заказаны в магазинах по выпечке или у онлайн-продавцов.
Замороженные запеченные пироги
Выньте пироги из духовки и дайте им полностью остыть, прежде чем заморозить. Чтобы избежать конденсации, они должны быть заморожены без покрытия или свободно накрыты, затем упакованы в мешки или завернуты индивидуально, как только они полностью заморожены. Вы можете удалить замороженные пироги с их сковородок, если хотите, или оставить их на сковороде, чтобы защитить их от случайного повреждения. Пирог, хорошо упакованный в герметичную упаковку, должен сохранять свой вкус и качество в течение четырех-шести месяцев в морозильной камере. Чтобы разогреть пирог, верните его на сковороду и оставьте на один час при комнатной температуре. Выпекайте его при температуре 350 или 375 градусов по Фаренгейту до полного нагревания и образования пузырьков, обычно от 35 до 50 минут.
Замороженные запеченные против не запеченные пироги
Независимо от того, хотите ли вы заморозить свои фруктовые пироги, испеченные или необжаренные, во многом зависит от ваших личных предпочтений. Фруктовые пироги, замороженные без выпечки, имеют более свежий фруктовый вкус, чем полностью испеченные пироги, которые после разогрева оставляют полностью приготовленным фруктовый вкус. С другой стороны, фруктовые начинки часто успевают впитаться в нижнюю корку, прежде чем неиспеченный пирог полностью замерзнет. После выпечки у этих пирогов будет сырая, рыхлая корочка. Полностью испеченные пироги с меньшей вероятностью будут сырыми, потому что корка полностью приготовлена, а начинка полностью утолщена, прежде чем они попадут в морозильник.
