Арахисовое масло пастеризовано для безопасности.
Арахисовое масло - популярная еда, используемая в бутербродах, основных блюдах и десертах. Арахис возник в Южной Америке, между Боливией и Аргентиной. Местные жители выращивали это растение в доколумбийские времена, и с тех пор его выращивают. Джордж Вашингтон Карвер был ключевым в разработке арахисового масла в конце 1800-х годов.
Процесс
Процесс пастеризации происходит после того, как арахис шелушится, хранится в прохладном месте, бланшируется для удаления кожуры, измельчается и смешивается. Процесс проходит под давлением, чтобы обеспечить последовательность. Арахисовое масло затем упаковывают и пастеризуют в горячей воде. Стандартная процедура - 20-минутная горячая водяная баня между 158 и 167 градусами.
функция
Пастеризация убивает бактерии, которые могут присутствовать в арахисе. Если все сделано правильно, не изменяет арахисовое масло в любом случае. Пастеризация производится на большинстве ореховых масел, за исключением некоторых «натуральных» продуктов, которые зависят от высоких температур жарки и строгой чистоты на перерабатывающих заводах.
Соображения
После того, как вспышка сальмонеллы в 2006 и 2007 годах была связана с арахисовым маслом, исследователи провели много исследований по пастеризации арахисового масла. Они обнаружили, что сальмонелла может и действительно выжить при нормальном процессе пастеризации, и что более продолжительная пастеризация не только обесцвечивает арахисовое масло, но все же может пропустить некоторые бактерии. Некоторые выступают за облучение в качестве альтернативы.
