Майтаке были валютой в средневековой Японии.
Майтакэ, в переводе с японского «танцующий гриб», растет в лесах, как правило, из мертвых корней деревьев, таких как дуб. Гроздья майтаке достигают 30 фунтов и более, а их расклешенные серовато-коричневые скопления напоминают пушистые перья сидящей курицы, отсюда и их английское прозвище «курица леса».
Еда сырого майтаке
Майтаке в сыром виде совершенно безопасно. Молодые майтаке нежны по своим лепестковидным долям и телам, и вы можете съесть их все. С возрастом майтаке становится жестким и волокнистым, и только самые верхние доли остаются мягкими и легко съедобными. Майтаке имеют древесный, пряный вкус. Раскрошить и посыпать их салатами. Высушите или заморозьте неиспользованные порции и добавьте их в супы или погрузите в горячую воду, чтобы приготовить чай майтаке.
Пищевая и лекарственная ценность майтаке
Майтаке с низким содержанием жира и холестерина, богаты витаминами группы В, калием, клетчаткой и сложными сахарами. Ранние исследования на животных предполагают, что экстракт майтаке может стимулировать иммунную функцию, обладает противоопухолевым действием, снижает уровень сахара в крови и повышает уровень инсулина. Японское исследование 2010 года предполагает, что майтаке потенциально вызывает здоровую овуляцию у женщин с инсулино-стрессовыми проблемами фертильности. Майтакэ занимает видное место в традиционной китайской народной медицине и почитается за его способность поддерживать кровообращение и понижать кровяное давление.
Дикий и культивируемый майтаке
Чтобы выращивать майтаке дома, приобретите готовые наборы майтаке. После того, как maitake kit впервые принесет плоды, похороните его в грязи. В умеренных погодных зонах гриб продолжает давать кластеры, особенно летом до ранней осени. Культивируемые скопления редко вырастают до нескольких фунтов. Кластеры диких майтаке иногда вырастают до 30 и более фунтов, что является преимуществом для тех, кто ценит майтаке и использует его для различных целей.
Хранение и использование Maitake
Грибы очень быстро портятся и начинают деградировать вскоре после сбора урожая. Заверните их во влажные бумажные полотенца и полиэтиленовую пленку. Сделайте отверстия в полиэтиленовой пленке, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. Периодически проверяйте бумажные полотенца и увлажняйте их, если они начинают высыхать. Майтаке хранят до двух лет в замороженном виде. Нарезать на порции нужного размера и хранить их в герметичном контейнере или в герметичной сумке для замораживания. Чтобы высушить maitake, поместите ломтики в дегидратор, установленный на 125 градусов по Фаренгейту или в вашей духовке, установленной на самую низкую температуру. Среднее время сушки составляет около четырех часов.
