Успешные мясники научились продавать каждую часть говядины.
Когда покупатели покровительствовали мясной лавке несколько лет назад, мясник обучал своих клиентов мясу, которое заполняло его дела; покупатель мог даже спросить о том, как приготовить ее покупку. Хотя хорошо осведомленный мясник по-прежнему практикует в магазинах и бакалейных лавках, рынки с большими объемами выпускают расфасованное, маркированное и датированное мясо с этикетками, которые обещают экономию и удобство, но не предоставляют много информации.
Говядина 101
Ритейлеры, будь то мясные лавки или мегапродовольственные магазины, покупают целые машины, которые обрабатываются в соответствии с давно установленными моделями. Стейки и жаркое, которые служат центральными элементами для приготовления пищи и праздничных обедов, исходят из центральной "вершины" животного - ребер и поясницы. Другие более мускулистые части содержат меньше жира и обеспечивают грудинку для тушеной говядины, лопаток, жареной курицы и крупа, говяжьих ребрышек, органов, боковых и круглых стейков. Даже черенки и костяшки дают говядину для творческих поваров. Оставшиеся кусочки могут стать тушеным мясом и говядиной.
Тушеная говядина
Говядина может использоваться для тушеного мяса, но говядина с надписью «тушеная говядина» чаще всего берется с шеи, плеча и голени руля; и от нагрудной пластинки, источника коротких ребер, и задней ноги, или пятки круглой. Тушеная говядина менее нежна, чем другие нарезки, потому что это то, что осталось после нарезки стейков и жаркого. Мясо, помеченное как говяжьи кончики, должно всегда указывать источник кончиков, чтобы они не были просто тушеным мясом, которое требует медленного, влажного тепла для нежного результата.
Тушеная говядина, из мышечных областей, требует медленного приготовления.Типы советов
Поясница рулевого управления обеспечивает советы - нежные отделки, которые выдерживают высокую температуру и быстрое приготовление. Кончики вырезки получаются из длинного, самого нежного разреза вдоль позвоночника в верхней части поясницы, который также дает филе. Кончики вырезки - это обрезки, которые берутся, когда филе вырезают из узкой части вырезки, или шатобриан, взятый с конца на филе. Кончики филе отделаны от «хвостов» стейков филе и жаркого - часть разреза, которая проходит вниз по ребрам. Наконечники могут также прибыть из жареной вырезки или филе, вырезать и урезать в треугольных формах. Советы не только содержат больше жира, чем тушеная говядина, они более ароматные.
Наконечники отделаны от кончиков стейков и жареного мяса.
Использует для Советов
Кончики говядины, вымоченные в муке и обжаренные или обжаренные, образуют основу для достойной компании говядины бефстроганов и говядины бургиньон. В отличие от тушеной говядины, они ароматные и не требуют приправ. Когда чаши подаются над лапшой или рисом с соусом на основе сковороды, хлеб позволяет посетителям притереть остатки соуса. Тушеная с соусом терияки и в сопровождении лапши целлофана, они блестят в жаровне во время ужина. Подсказки подойдут для быстрого приготовления в сукияки, фондю и кабобах.
Ароматные советы готовят быстро и остаются нежными.
