Скромная ветчина проходит через множество процессов, прежде чем ее съесть.
Ветчина начинается как свиная корейка. Только после того, как поясница вылечена (рассолена) и приготовлена, как правило, копченая, она не приобретает вкус и текстуру, которые мы ассоциируем с продуктом, известным как ветчина. Изготовление ветчины в домашних условиях требует времени и специального оборудования; однако, наблюдая за процессом самостоятельно, вы можете вселить в мясо те вкусы, которые вы предпочитаете, и получить ветчину высшего качества.
Вещи, которые вам понадобятся
- Поваренная соль
- сахар
- излечение
- специи
- Сток горшок
- Контейнер
- миска
- Мясной термометр
- курильщик
- Дерево
- Кастрюля
- жидкость
Ввоз
Смешайте 1 галлон рассола на каждые 10 фунтов ветчины. На 1 галлон рассола залейте 1 галлон воды, 1/4 стакана белого сахара и 1 стакан соли для сбора в кастрюле и нагревайте, пока соль и сахар не растворится. Добавление расфасованного лекарства рекомендуется для традиционного розового цвета. Горчица, гвоздика и другие традиционные специи для травления не обязательны.
Охладите рассол как минимум до 40 градусов по Фаренгейту. Положите ветчину в пластиковую или стеклянную емкость с плотно прилегающей крышкой и залейте рассолом. Закройте крышку.
Охладите ветчину от 2 до 5 дней, в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями. Чем дольше ветчина остается в рассоле, тем соленее она будет. Меньшие ветчины потребуют более коротких времен рассола. Контролируйте температуру ветчины, пока она высыхает, и держите ее между 38 и 40 градусами по Фаренгейту.
Вынуть ветчину из рассола и промыть в теплой воде. Поместите ветчину в миску с 170-градусной водой, пока внутренняя температура мяса не достигнет 155 градусов по Фаренгейту. Как только ветчина прогрелась, ее можно готовить.
копчение
Начните курильщика и нагрейте его до 225 градусов по Фаренгейту. Используйте яблоню для традиционного аромата.
Поместите кастрюлю с жидкостью на дно курильщика. Используйте простую воду или смесь воды с пивом, уксусом, вином или вустерширским соусом.
Готовьте при температуре 225 градусов по Фаренгейту, пока внутренняя температура мяса не достигнет 160 градусов в самом толстом срезе, примерно от 5 до 6 часов в течение 10 фунтов. ветчина.
Советы и предупреждения
- Большинство ветчин, которые помещают в духовку для глазирования, предварительно варят. Вы можете сделать то же самое с ветчиной, которую вы приготовили дома. Используйте традиционную комбинацию ананасового сока и коричневого сахара, чтобы глазурить ветчину после курения.
- Нарезать копченую ветчину поперек зерна для самой нежной еды.
- Не добавляйте дополнительную соль в ветчину после рассола, иначе она может стать сухой и неприятной на вкус.
