Большинство столовых сиропов являются ароматизированным кукурузным сиропом.
Кукурузный сироп был основным продуктом американской кухни уже более 100 лет и является основой для таких популярных фаворитов, как пирог с орехами, помадка и конфеты. Образуется после отделения крахмала от кукурузы. Крахмал расщепляется и обрабатывается ферментами с образованием кукурузного сиропа, который состоит из декстрозы или глюкозы и других сахаров, таких как фруктоза. Существует несколько различных типов кукурузного сиропа, и они встречаются почти во всех обработанных продуктах питания, продаваемых в Соединенных Штатах.
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS)
С середины 2000-х годов было много споров по поводу ГФУ. Ученые разделили свое мнение о HFCS - некоторые говорят, что он по питательности такой же, как сахар, в то время как другие обвиняют HFCS специально для таких проблем, как ожирение и диабет. Он используется в продуктах, которые содержат сахар, таких как безалкогольные напитки и крупы, так как он специально разработан для имитации сладости тростникового сахара, но с меньшими затратами. Он слаще обычного кукурузного сиропа из-за количества фруктозы, которой манипулируют, чтобы привести сладость в соответствие с сахаром. Сахар - это 50-процентное соотношение фруктозы и 50-глюкозы, в то время как HFCS производится при 42-процентном соотношении фруктозы или 55-процентной фруктозы. Большинство колы содержат 55% фруктозы ГФУ.
Светлый кукурузный сироп
Этот тип кукурузного сиропа называют легким, или белым, кукурузным сиропом из-за его ясного цвета. Он имеет нежную сладость и обычно содержит немного ванили для аромата. Это используется в рецептах, которые требуют сладости без большого количества аромата, как желе и джемы. Наряду с темным кукурузным сиропом, он составляет около 75 процентов сладости сахара ГФУ. Он не кристаллизуется на холоде, как сахарный сироп.
Сироп из кукурузной муки
Этот темно-коричневый сироп сделан из белого кукурузного сиропа с добавлением немного рафинированного сиропа, формы патоки, изготовленной из тростникового сахара. Карамельный ароматизатор и краситель также способствуют окраске темных кукурузных сиропов и характерному вкусу. Это основной ингредиент в ореховом пироге, который присутствует во многих хлебобулочных изделиях, где он придает влагу и сладость.
сухая кукурузная патока
Это обезвоженный кукурузный сироп с удалением до 97 процентов воды. Он добавляется ко многим продуктам для недорогого повышения естественной сладости и маскировки солености без изменения содержания жидкости. Он также используется в ароматизирующих порошках, таких как ароматизированные картофельные чипсы.
