Определенно юго-западные ароматы и цвета подчеркивают это сливочное, легкое в приготовлении рисовое блюдо. (По материалам полной вегетарианской кухни Лорны Сасс.)
Cal / Serv: 500 Выход: 4 ингредиента 1 ст. оливковое масло 1 большая луковица или 1 лук-порей (только белая часть) 1 большая зубчик чеснока 1 1/2 ч. л. семена тмина 1 1/2 гр. рис арборио 1 1/2 в. свежая цельнозерновая кукуруза (из 2 или более больших початков кукурузы) 2 1/2 c. овощной бульон 1 ч. л. морская соль (меньше при использовании соленого бульона) 2 больших сладких красных или зеленых перца в. свежая кинза или листья петрушки молотый черный перец 1 веточка свежая плоская петрушка (по желанию)- В 4- или 6-квартовой плите разогрейте масло на среднем огне. Добавить лук, чеснок и тмин, тушить в течение 1 минуты. Добавьте рис, тщательно намазав его маслом.
- Добавьте кукурузу, 3 1/2 стакана бульона и соль. Зафиксируйте крышку на месте, нагрейте до высокого давления на сильном огне. Уменьшите огонь до уровня, достаточного для поддержания высокого давления, и варите 5 минут. Уменьшите давление с помощью метода быстрого сброса (см. «Сброс давления»). Снимите крышку, открывая ее от себя, чтобы позволить оставшемуся пару выйти.
- 3. Поскольку рис будет продолжать впитывать жидкость в этот момент, ризотто должно быть слегка густым, при необходимости добавить больше бульона. Добавьте сладкий перец, кинзу и черный перец. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока рис не станет однородным (нежным, но жевательным), а ингредиенты полностью нагреются - около 5 минут. Перейдите к сервировочной тарелке и украсьте при желании петрушкой. Подавать немедленно в неглубоких суповых тарелках.
Примечание : чтобы обжарить перцы, поставьте их на решетку, закрывающую газовую горелку, включите огонь и разогрейте перцы, часто поворачивая до полного почернения. (Или разделите перцы и положите их кожей вверх на противень под жаровню, пока они не почернеют.) Поместите перцы в бумажный пакет, плотно закройте и дайте пару 15 минут. Выньте перец из сумки и снимите кожу, иногда окуная в миску с водой, чтобы вымыть. Четверть перца и семена удалить.
