Сытные свиные отбивные и соус сочетаются с добавлением сочных груш Bosc и свежего розмарина.
Cal / Serv: 673 Выход: 6 пор. Время приготовления: 0 часов 35 минут Общее время: 1 час 20 минут Ингредиенты 1 1/4 c. оливковое масло 1/4 гр. уксус из красного вина 3 веточка свежего розмарина 5 зубчик чеснока 6 свиные отбивные по центру, 1 в. мука общего назначения 3 ст. л. соль муки общего назначения Свежемолотый перец 6 груш Bosc 1/2 гр. нарезанный лук 3 3/4 c. куриный бульон с низким содержанием натрия- В небольшой миске смешайте 1 стакан оливкового масла, уксус, 2 веточки розмарина и 3 зубчика чеснока. Разделите маринад между 2 большими закрывающимися пластиковыми пакетами, по 1 веточке в каждом. Добавить свиные отбивные и запечатать. Поверните сумки, чтобы покрыть отбивные; затем охладите до маринования не менее 2 часов или до 8 часов.
- В сверхмощной жаровне из нержавеющей стали, установленной на 2 конфорки, нагрейте оставшееся оливковое масло на среднем огне. В неглубоком блюде смешайте 1 стакан муки, 1 1/2 чайной ложки соли и 2 1/2 чайной ложки перца. Выньте свиные отбивные из мешков и промокните излишки маринада бумажными полотенцами. Dredge отбивные в муке. Готовьте до золотисто-коричневого цвета, от 14 до 16 минут, поворачивая на полпути. Перевод на тарелку; отложить в сторону.
- Вылейте жир из кастрюли в жаростойкую посуду. Верните 1 1/2 столовой ложки жира в кастрюлю и нагрейте на среднем огне; отложить блюдо в сторону. Добавить груши и варить, обжаривая с обеих сторон, около 6 минут, поворачивая на полпути. Переложить на тарелку и отложить в сторону.
- Грубо нарезать оставшийся розмарин. Протрите ту же кастрюлю и нагрейте 3 столовые ложки жира на среднем огне. Добавить розмарин, лук и оставшийся чеснок и варить, пока лук не станет прозрачным, около 2 минут. Добавить оставшуюся муку, помешивая до светло-коричневого цвета, около 5 минут. Добавьте бульон, взбивая, чтобы удалить комочки, и доведите до кипения. Добавьте зарезервированные свиные отбивные и тушите 15 минут. Добавить зарезервированные груши и варить еще 5 минут.
- Переложить свиные отбивные и груши на блюдо и свободно перемешать с алюминиевой фольгой, чтобы сохранить тепло. Процедите жидкость в среднюю миску, затем верните ее в кастрюлю. Увеличьте огонь до высокой и готовьте соус до загустения и уменьшите до примерно 1/2 чашки, от 5 до 7 минут. Приправить солью и перцем. Вылейте немного соуса на свиные отбивные и груши. Подавать с большим соусом на стороне.
