Начало до конца: 75 минут плюс время слива
Количество порций: 1 фунт сыра
Сложность: Средняя
Сыр акави, также иногда пишется ackawi, akkawi или ackawi, является ближневосточным свежим сыром. Его едят из Палестины в Ливан, где его мягкий вкус и легкая соленость делают его идеальным сочетанием свежих фруктов или питас. Приготовление сыра в домашних условиях аналогично приготовлению сыра халлуми, квесто-фреско или панир, которые представляют собой свежие, молочнокислые сыры, которые сливают и прессуют после образования творога. Этот рецепт адаптирован от From City к Farm и Cheesemaking.com.
Ингредиенты
- 10 литров пастеризованного молока
- 3 столовые ложки белого уксуса
- 3/8 чайной ложки хлорида кальция
- 1/4 чайной ложки жидкого сычужного фермента
- 1 столовая ложка соли
- вода
Направления
Поместите молоко в большую кастрюлю и нагрейте на медленном огне, периодически помешивая. Доведите молоко до 86 градусов по Фаренгейту, измеряя температуру с помощью термометра мгновенного считывания.
Предупреждение
Не позволяйте молоку кипеть. После варки, вероятно, молоко не будет образовывать правильный вид творога.
Добавьте уксус, соль и хлорид кальция. Уменьшите огонь на плите, чтобы молоко оставалось от 86 до 88 градусов по Фаренгейту. В маленькой миске смешайте сычужный сосуд с 1/4 стакана воды.
Вылейте сычужную смесь в молоко, хорошо перемешивая. Выключите огонь и накройте кастрюлю. Оставьте молоко на 30-40 минут, чтобы у него было время для образования творога.
Проверьте образование творога, воткнув в молоко длинный плоский нож. Если оно выходит чистым без остатка, молоко готово. Если к ножу прилипли остатки, оставьте молоко на 10 минут.
Разрежьте молоко на 1-дюймовые ломтики. Дайте паузе 5 минут, затем отрежьте перпендикулярно первому набору разрезов, создав квадраты размером 1 дюйм.
Нагрейте творог до 100 градусов по Фаренгейту, помешивая творог каждые 3-5 минут металлической ложкой с длинной ручкой. Не позволяйте температуре подниматься более чем на 106 градусов по Фаренгейту на этой стадии. Готовьте от 20 до 30 минут.
Совет
Чем дольше приготовлен творог, тем суше будет сыр. Сыр Акави довольно влажный, поэтому готовьте только 20 минут для классического сыра Акави.
Снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и оставьте творог на 5-10 минут. Творог опустится на дно горшка, а сверху будет облачный слой сыворотки.
Выровняйте дуршлаг с двойным слоем марли. Аккуратно разложите творог на марлю, чтобы сыворотка стекала в большую миску.
Свяжите марлю так, чтобы она была полностью обернута вокруг творога, без лишней ткани. Поместите сырки, завернутые в марлю, в квадратный или прямоугольный пластиковый контейнер.
Положите на марлю квадратный кусок пластиковой сетки вместе с двумя банками бобов и храните в холодильнике. Дайте отдохнуть хотя бы 24 часа. Зарезервируйте 1 литр сыворотки в отдельном контейнере и храните в холодильнике.
Разверните марлю от прессованного сыра и сохраните сыр после промывания водой в резервной сыворотке. Сыр будет храниться до 2 недель в холодильнике.
Дополнительные предложения
Для более соленого сыра Акави натрите внешнюю марлю 1-2 столовыми ложками соли, а затем утяжелите и положите сыр.
Чтобы дать сыру более сильный, более кислый вкус, увеличьте количество используемого уксуса на 1 столовую ложку. Изменение типа кислоты также повлияет на вкус сыра. Белый винный уксус или лимонный сок дают более тонкий вкус сыра, а яблочный уксус - более сильный вкус сыра.
Для более длительного хранения и более крепкого сыра отварите зарезервированную сыворотку с 1/2 стакана соли. Дайте остыть и храните сыр, полностью погруженный в рассол . Сыр будет храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев при хранении в рассоле.
