Выберите картофельный салат с низким содержанием крахмала.
Повара обращаются к картофельным сортам с низким содержанием крахмала или воску, когда им нужно, чтобы картофель сохранял свою форму. Если вы когда-либо взбивали мягкую миску с картофельным салатом или подавали сухую, жареную, жареную картошку, вы, вероятно, усвоили урок новичка, что не все картофелины созданы равными. Различные сорта содержат разные уровни крахмала и влаги, которые придают им разную плотность, текстуру и вкус.
Картофельные с низким содержанием крахмала
Картофель с низким содержанием крахмала, также называемый восковым картофелем, с высоким содержанием влаги и низким содержанием крахмала, что помогает им сохранять свою форму. Думайте о низком крахмале против высокого крахмала как о разнице между твердой и пушистой. Когда вы печете картофель с высоким содержанием крахмала, вы получаете легкую, пушистую печеную картошку, которую легко разбить вилкой. Когда вы запекаете картофель с низким содержанием крахмала или воскообразный картофель, вы получаете твердую консистенцию жареного картофеля.
Когда картофель с низким содержанием крахмала работает
Картофель с низким содержанием крахмала действительно блестит в блюдах, где важна твердая текстура. Например, когда вы используете картофельный суп с низким содержанием крахмала в супах или тушеных блюдах, кусочки картофеля сохранят свою форму, не становясь мягкими. Картофель с высоким содержанием крахмала имеет тенденцию распадаться или становиться слишком мягким при варке. Картофель с низким содержанием крахмала также лучше всего работает с гратеном и морским гребешком, которые требуют, чтобы картофель оставался твердым. Возможно, самое популярное блюдо, которое требует клубня с низким содержанием крахмала или воскового картофеля, это картофельный салат.
Некоторые виды картофеля с низким содержанием крахмала
Если вы не уверены, какие виды картофеля с низким или высоким содержанием крахмала и не имеют маркировки, то картофель с красной кожей - безопасная ставка. Большинство сортов красного картофеля имеют содержание крахмала от низкого до среднего. Популярные сорта включают красный большой палец, французский пальчик, Ida Rose и красный ла соды.
Картофель Russet с коричневой кожей, который вы видите в большом количестве в большинстве продуктовых магазинов, имеет высокое содержание крахмала. Сладкий картофель также крахмалистый. Желтый картофель, такой как юконское золото, и некоторые красные сорта, такие как норландский красный, имеют среднее содержание крахмала и хорошо работают во многих блюдах.
Как сказать, что в крахмале мало
Если вы покупаете сыпучий или немеченый картофель и не уверены, является ли он восковым, у вас есть простой способ определить содержание крахмала. Разрежьте одну из ваших картошек пополам, используя нож с широким лезвием. Крахмалистый картофель оставляет на вашем ноже остатки белого крахмала. Ваша картошка также прилипнет к вашему ножу. Если вы нарезаете картофель, а нож выглядит чистым, скорее всего, у вас картофель с низким содержанием крахмала. Картофель с низким содержанием крахмала также легче соскальзывает с ножа и меньше прилипает.
