Яичные рулетики можно подавать с кисло-сладким соусом.
От китайских wontons до русских вареников, есть что-то по-своему удовлетворяющее в обернутых пикантных смесях. Обертки с яичным рулетом и шкурки с рулетом - это два коммерчески доступных экстерьера, используемых для обернутых азиатских закусок. Существует два вида оболочек для спринг-роллов: те, которые по существу совпадают с обертками для яичных рулетов, и те, которые обычно используются для свежих рулетов. Оболочки для яичных рулетов и шкурки из блинчиков с начинкой для варки готовятся из пшеницы, а шкурки из блинчиков с начинкой для свежих рулетов - из рисовой и тапиоковой муки. И пшеница, и обертки для муки просты в использовании, как только вы почувствуете их.
Сырое и Приготовленное
Обертки из яичного рулета и шкурки из пшеничного яичного рулетика должны быть глубоко обжаренными после их заполнения. Шкурки из рисовой бумаги обычно едят сырыми, хотя иногда их тоже жарят. Хотя шкурки рисовой бумаги для свежих рулетов на самом деле не жарятся, их погружают в теплую воду, чтобы смягчить их и сделать их достаточно гибкими для прокатки.
Пикантные начинки
Начинку, завернутую в обертку с яичным рулетом или оболочку из пшеничного блинчика, предварительно заваривают, а затем снова нагревают во время процесса глубокого обжаривания. Традиционные ингредиенты начинки включают капусту, лук, имбирь, чеснок, свинину, креветки и тофу. Свежие начинки из блинчика с начинкой обычно включают смесь приготовленных и сырых ингредиентов, особенно рисовой лапши, свинины, креветок, измельченного салата и свежих трав, таких как мята, кинза и тайский базилик. Независимо от того, приготовлены ли ваши начинки или сырые, они будут лучше держаться вместе, если вы слить столько жидкости, сколько возможно, прежде чем их оборачивать.
Роллинг и упаковка
Чтобы накатать начинку в обертках с яичным рулетом или оболочкой из пшеничного спринг-ролла, нанесите слой смеси толщиной в один дюйм на расстоянии одного-двух дюймов от ближайшего к вам края обертки. Сложите клапан ближе всего к вам на наполнение, сложите стороны на дюйм или два к центру, а затем закончите скатывание снизу вверх. Используйте тонкий шарик воды или воды, смешанной с кукурузным крахмалом, чтобы запечатать рулон. Шкурки пружинных рулонов рисовой бумаги можно скатывать практически одинаково, несмотря на то, что они круглые, а не квадратные. Тем не менее, шкуры достаточно липкие, чтобы прилипать к себе, что делает ненужным воду или кукурузный крахмал.
Хранение и обработка
Обертки с яичным рулетом и шкурки из пшеничного ящика должны храниться в холодильнике или морозильной камере. Они являются скоропортящимся продуктом и будут иметь срок годности, если они будут продаваться в охлажденном виде, а не в замороженном виде. Храните неиспользованные обертки в запечатанном пластиковом пакете после вскрытия, чтобы они не высохли. Шкурки спринг-роллов из рисовой бумаги стабильны при хранении, являясь типом сушеных макарон. Храните их в пластиковом корпусе и после их открытия, чтобы защитить от влаги
