Как разбавить растопленный шоколад

Окунание или «глазирование» ваших домашних конфет или выпечки в шоколаде придает им законченный, профессиональный вид, но требует некоторой практики. Еще одним осложнением является то, что некоторые шоколадные конфеты слишком вязкие, чтобы образовать тонкую скорлупу, что повышает вероятность того, что ваша ручная работа выглядит комковатой и неопрятной. Коммерческие «вафли для окунания», легкоплавкий шоколад, предназначенный именно для этой цели, крайне не имеют вкуса. Лучше начинать с хорошего качества шоколада, а затем разбавить его по мере необходимости для покрытия.

Вещи, которые вам понадобятся

Нож или терка
Разделочная доска

Термостойкая, микроволновая печь

Метод масла какао

Шаг 1

Измельчите или грубо натрите ваш шоколад, чтобы он таял быстрее и равномернее. Переложить шоколад в жаростойкую миску.

Шаг 2

Натереть от 2 до 4 столовых ложек чистого какао-масла. Используйте очень мелкую терку, чтобы масло какао было легким и пушистым.

Шаг 3

Поместите миску шоколада в кастрюлю с горячей водой или над ней. Вода должна быть чуть горячей, в идеале не более 130-140 градусов по Фаренгейту. Постоянно помешивайте, как только шоколад начнет таять, чтобы температура оставалась как можно более равномерной в течение всего времени.

Шаг 4

Извлеките миску с шоколадом из водяной бани, как только появятся только несколько маленьких комочков. Движение, пока они не исчезнут, затем добавьте свое масло какао приблизительно одна столовая ложка за один раз.

Шаг 5

Продолжайте помешивать и добавлять масло какао, пока шоколад не достигнет подходящей консистенции. Если вы обнаружите, что он начинает сгущаться во время работы, это просто означает, что он начинает охлаждаться и схватываться. Верните миску в водяную баню на несколько минут, помешивая шоколад, чтобы выровнять его температуру, затем вернитесь к своей задаче.

Альтернативный метод жиров и масел

Шаг 1

Натереть или нарезать шоколад на грубые кусочки примерно одинакового размера. Поместите их в теплостойкую миску.

Шаг 2

Осторожно разогрейте шоколад над горячей водой, постоянно помешивая, как только он начнет таять. Кроме того, микроволновая печь на половину мощности с шагом 20 секунд, помешивая после каждого пребывания в микроволновой печи, пока она почти не растает.

Другие люди читают

Как использовать первостепенные кристаллы
Как использовать мяты Анд как леденцы

Шаг 3

Выньте миску шоколада из водяной бани или микроволновой печи. Налейте до столовой ложки масла с нейтральным ароматом - такого как масло канолы - очень тонкой струей, постоянно помешивая. В качестве альтернативы, для получения более богатого готового продукта добавьте такое же количество размягченного масла и перемешайте, пока оно не растает.

Шаг 4

Продолжайте помешивать и добавлять масло или масло, пока шоколад не достигнет желаемой консистенции. Возможно, вам придется время от времени разогревать миску с шоколадом, особенно если вы используете масло.

Метод Ганаша

Шаг 1

Взвесьте шоколад на кухонных весах, затем разбейте, измельчите или натрите на мелкие кусочки. Если у вас нет весов, начните с известного количества шоколада, такого как 1-фунтовый блок или, возможно, 3 или 4 ваших любимых шоколадных батончика весом 3, 5 унции. Поместите шоколад в теплостойкую миску.

Шаг 2

Налейте 1 порцию густых сливок в мерную чашку, пригодную для микроволновой печи, на каждые 3 части шоколада. Если у вас нет шкалы, старая пила, что «пинта - это фунт», является близким приближением. Если вы используете фунт шоколада, вам понадобится 1/3 пинты густых сливок или 2/3 чашки.

Шаг 3

Нагрейте крем в микроволновой печи до кипения, 1-2 минуты в зависимости от мощности вашей микроволновой печи.

Шаг 4

Вылейте горячие сливки на ваши грубые кусочки шоколада. Размешайте деревянной ложкой или силиконовым шпателем, пока шоколад полностью не растает и жидкость не станет однородной. Вначале это будет выглядеть грязно и комковато, но это нормально. Просто продолжайте шевелиться, и это неизбежно соберется.