Цельные цыплята и кусочки курицы часто сохраняют несколько перьев или тонких волосков.
Если только вы никогда не работаете с порезами без костей и без кожи, в конечном итоге вы столкнетесь с кусочками курицы, которые все еще содержат несколько перьев или волосатых «filoplumes», цепляющихся за кожу. Вы увидите их как на основных фабричных цыплятах, так и на премиальных птицах свободного выгула от местных производителей, и они безвредны - хотя и смущают. Старинные кулинарные книги обычно советуют опаливать их, что является быстрой и простой техникой.
Вещи, которые вам понадобятся
- Плоскогубцы, пинцет или нож для очистки овощей
- Крем-брюле, пропан, спички или зажигалка для барбекю
- Бумажное полотенце
- масло
Сначала вытащите все оставшиеся перья - маленькие коротенькие «перья», которые обычно можно найти на куриных ножках и кончиках крыльев. Они примерно равны размеру и форме листьев розмарина и могут быть легко удалены с помощью плоскогубцев или пинцета. Вы также можете зажать каждый между большим пальцем и плоской стороной ножа для очистки овощей и осторожно надавить на них.
Переместите курицу или кусочки курицы в хорошо проветриваемое место, например, к стойке под окном. Если погода не благоприятствует открытым окнам, работайте на вашей неотапливаемой плите и включите вентилятор вытяжки для вентиляции.
Используйте небольшую крем-брюле, большую пропановую горелку или - в крайнем случае - спичку или зажигалку для барбекю, чтобы опалить маленькие волоски. С большим факелом вы можете просто пропустить его в широких полосах над курицей, опалив всю кожу. С меньшим факелом или зажигалкой вам нужно будет подбирать волосы по отдельности и опаливать их по одному.
Протрите любые обесцвеченные участки слегка смазанным маслом бумажным полотенцем, если в процессе опалубки не осталось мелких пятен сажи от опаленных волос. Когда вы убедитесь, что все волосы удалены, курица готова к приготовлению.
Советы и предупреждения
- При желании можно также подпалить перья, но из-за их большего размера они производят намного больше дыма и неприятного запаха обгоревших волос.
- Старые кулинарные книги часто предлагают использовать газовое пламя вашей печи, чтобы опалить птицу. Если вы хотите, используйте щипцы или резьбовые вилки, чтобы держать курицу над горелкой, перемещая ее вперед и назад и вращая, пока вы не будете уверены, что все волосы распущены.
- Если вы планируете готовить на гриле или жарить курицу, волоски во время приготовления будут естественно опалиться. Нет необходимости удалять их заранее.
- Всякий раз, когда вы работаете с открытым огнем, соблюдайте осторожность и помните о любых легковоспламеняющихся веществах в вашем районе. Избегайте детей и домашних животных, и будьте осторожны, чтобы не обжечься во время опаливания курицы или на горячем факеле после того, как вы закончите.
- Работайте быстро, чтобы свести к минимуму время, которое ваша курица проводит при комнатной температуре. Он никогда не должен находиться на прилавке в течение более двух часов, считая время опаливания и время приготовления до его приготовления.
