Как сделать Бри

Вы можете сделать свой собственный Бри дома.

Бри - мягкий, гладкий и почти клейкий сыр, который происходит из французской провинции Сена и Марна. Согласно легенде, в 8 веке Карл Великий впервые попробовал сыр Бри и сразу влюбился в него. Бри характеризуется своей пушистой белой съедобной плесенью. Основное различие между Бри и Камамбером (Camambert - это то, что вы обычно найдете в большинстве продуктовых магазинов в США) - это просто вопрос формы и размера. Бри можно намазывать на крекеры, сочетать с мясом в бутербродах, смешивать в салатах или завернуть в тесто и выпекать для множества вкусных угощений.

Вещи, которые вам понадобятся

1 галлон молока
1/2 ч. Л. хлорид кальция
1/8 ч. Л. Mmeso культуры (как EZAL)
1/8 ч. Л. П. Камамбер
1/8 ч. Л. Г. Камамбер
Одна капля B. Линненс
1/8 ч. Л. сычужок
1/4 стакана соли

фольга
Большой горшок
Конфетный термометр
Тарелки
Карта слива пластика
Пластиковая обувная коробка
Перфорированные формы для сыра (диаметром около 4 дюймов и высотой 8 дюймов)
Прохладный ящик или холодильник, который можно хранить при температуре 55 градусов

Нагреть молоко и хлорид кальция до 90 градусов.

Немедленно добавьте культуры мезо, камамбера и B. linnens, как только молоко нагреется до температуры. Готовить в течение часа при 90 градусах. Внимательно следите за сыром и не позволяйте температуре подниматься выше 90.

Добавьте сычужный фермент после того, как сыр готовится в течение одного часа. Оставьте сыр на два часа.

Разрежьте творог и аккуратно вдавите в сырные формы. Этот рецепт заполнит две формы, как указано выше. Пусть формы сидят на тарелке в течение часа.

Поместите тарелку на поверхность формы и переверните ее через час, чтобы сыр оказался на тарелке лицевой стороной вниз. Повторите этот шаг каждые несколько часов; помещая другую пластину сверху и переворачивая формы. Через несколько часов сыр должен сжаться до толщины менее 2 дюймов.

Поместите сыры в холодную коробку или охладите формы на ночь при температуре не более 55 градусов.

Утром выньте сыры из плесени. Сыр должен свободно скользить, сохраняя при этом свою форму.

Другие люди читают

Как есть Бри без кожуры
Какие крекеры есть с Бри

Вылейте соль на тарелку, чтобы она равномерно распределилась по тарелке. Поместите сыр в соль, а затем переверните его, чтобы обе стороны были покрыты солью. Закончите, свернув края солью и вытерев излишки.

Поместите ваши приготовленные сыры на пластиковый мат для сушки, который был разрезан, чтобы поместиться в пластиковую коробку для обуви. Положите крышку на коробку, но не закрывайте ее, оставляя отверстие размером 1/2 дюйма. Храните коробку в прохладном месте. Идеальная температура для созревания бри составляет 55 градусов при 85-процентной влажности. Коробка для обуви будет поддерживать влажность, но вам может понадобиться прохладный ящик или холодильник, для которого вы можете установить вышеописанную температуру.

Через 10 дней выньте сыры из коробки для обуви. У сыров будет кожура, пушистая поверхностная плесень, которая является фирменной кожей бри. В этот момент заверните их в фольгу и поставьте в холодильник на 20 дней.

Советы и предупреждения

Бри - нежный сыр, поэтому будьте осторожны при его приготовлении, чтобы сыр не развалился в ваших руках.
Бри идет быстро. Он созреет через 30 дней, а суп - через 60 дней, поэтому обязательно внимательно посмотрите.
Эта 1-галлонная партия сделает два 4-дюймовых сыра, которые при созревании имеют толщину около 1 1/2 дюйма.
Если это не первый раз, когда вы делаете сыр, и вы предпочитаете использовать разные культуры, вы можете заменить другой мезофильный стартер. Помните, что вам понадобится хотя бы одна культура камамбер.
Если вы хотите проявлять особую осторожность в процессе стерилизации, обратитесь в местный салон для пирсинга / татуировки, если они за небольшую плату будут автоклавировать ваше оборудование.