Уксус также предотвращает чрезмерное подрумянивание корочек.
Опытные пекари могут получить рыхлую, нежную текстуру хорошей корочки для пирога, используя только основные ингредиенты муки, соли, жира и воды, но добавление уксуса помогает даже новичку в создании пирога. Кислотность уксуса снижает клейковину в тесте, делая его более рыхлым и нежным. Тесто также раскатывается легче и меньше сжимается во время выпекания. Некоторые рецепты корки пирогов включают уксус, но вы можете легко изменить свой проверенный семейный рецепт, чтобы включить этот трюк для слоистой корочки.
Вещи, которые вам понадобятся
- Рецепт пирога
- Яблочный уксус или белый уксус
Подготовьте корку пирога в соответствии с вашим рецептом до того момента, пока не добавите воды.
Мера 1 ч. Л. уксуса для каждой чашки муки в вашем рецепте в маленькую миску или мерную чашку.
Уменьшите количество ледяной воды в рецепте на количество уксуса. Есть 3 ч. Л. в каждом ст., так что если вы используете 2 ч. л. Уксус и рецепт требуют 5 ст. воды, используйте 4 ст. л. плюс 1 ч. л. воды.
Добавьте воду в уксус и перемешайте.
Посыпать смесью воды и уксуса поверх других ингредиентов. Включите вилкой или резиновым шпателем, пока все ингредиенты не склеятся. Не смешивайте, иначе корка станет жесткой.
Охладите тесто не менее 45 минут, затем приготовьте корочку и пирог по рецепту.
Советы и предупреждения
- Охладите все ингредиенты перед тем, как сделать пирог корочкой и обработайте тесто как можно меньше, чтобы корочка пирога стала рыхлой и нежной.
