Приготовление на сковороде требует немного более продолжительного времени приготовления и более крутого приготовления, чем при жарке во фритюре, но некоторые любители курицы предпочитают его способность производить курицу, которая менее жирна, и где мясо, а не очень пухлая корочка, является звездой. Для жареной на сковороде курицы с панированной корочкой вы будете следовать 3 основным этапам панировки, используемым при любом типе жарки - выемка в муке, погружение в мытье на основе яиц, а затем раскатывание кусочков курицы в сухарях.
Line 'Em Up
Сборка 3 широких, неглубоких мисок, таких как тарелки для пирога, является идеальной установкой для эффективной подготовки каждого кусочка курицы перед жаркой. Вы можете приправить муку щепоткой соли, перца, паприки, орегано и / или чеснока и лукового порошка. Падение яиц может просто включать 1 или 2 взбитых яйца, но некоторые повара добавляют пахту или острый соус для дополнительного аромата. Наконец, в миске для хлебных крошек могут храниться простые сухари или даже измельченные кукурузные хлопья, но японский стиль, известный как панко, даст дополнительный хруст после жарки. Оживите свою смесь панировочных сухарей с несколькими горстками сыра Пармезан или рубленой свежей зеленью, если хотите.
Dredge, Dip and Roll
Начните с выемки кусков курицы через муку. Дноуглубление просто включает в себя прохождение сухих кусочков курицы через чашу, вращение или скатывание, чтобы обеспечить покрытие всех сторон, а затем стряхивание излишков. Затем опустите каждый кусочек яичной смеси, снова убедившись, что все стороны покрыты и что избыток стряхивают. Последний шаг включает в себя перекатывание или переворачивание кусков через сухари. На этом этапе сильно давите, чтобы крошки хорошо прилипали со всех сторон. Если вы возьмете дополнительные 30 минут после этой стадии, отдохнувшая курица успеет буквально сцепиться с ее рассыпчатым налетом.
Skillet Skillz
Пока сырая курица в панировке лежит на чистой поверхности, возьмите нашу сковороду. Сейчас не время использовать вашу легкую, не допускающую пригорания кастрюлю. Вместо этого лучше всего использовать крепкую сковороду с тяжелым дном и глубокими боковыми сторонами. Налейте масло с высокой точкой дымообразования в кастрюлю на глубину около 1/2 дюйма и поверните горелку на средний уровень. Хороший выбор масла включает арахисовое, рапсовое или виноградное масло, но вы можете заменить около половины масла осветленным маслом, если хотите.
Хрустящий
Поскольку вы не жарите курицу во фритюре, вам не нужен специальный термометр для жарки, чтобы знать, когда положить курицу. Масло должно испортиться, когда вы повесите кусочек курицы на поверхность. Как только это произойдет, добавьте несколько кусочков в сковороду кожей стороной вниз, стараясь не толпить сковороду. По возможности жарите барабанные палочки с помощью палочек, крылья с крыльями и так далее. Это поможет вам добавлять и удалять куски одновременно, не жертвуя даже приготовлением пищи. Переверните курицу примерно через 2 минуты, если сторона, обращенная к сковороде, выглядит коричневой. Продолжайте поворачивать, пока все стороны не станут золотисто-коричневыми и хрустящими, затем уберите их в бумажные полотенца, когда начнете следующую партию.
Проверьте это
Перед тем, как подавать курицу, важно убедиться, что она полностью приготовлена. Выберите самый мясной нарез, который вы жарили. Прокалывание кожи вилкой и надавливание - это один из способов хотя бы первоначальной проверки - если соки не очищаются, добавьте эту часть обратно в кастрюлю. Еще лучше использовать термометр мгновенного считывания, вставленный в самую мясную часть курицы. Температура должна регистрироваться не менее 165 градусов по Фаренгейту для безопасного приема пищи.
Опции
Если вы делаете куриные котлеты или курицу в кубиках, вы можете выбрать более легкое покрытие. Вместо приготовления курицы в панировке, просто протрите кусочки через муку, которую вы приправили на свой вкус, затем оставьте кусочки сохнуть на 30 минут. Как и в случае кусочков курицы в панировке, масло, которое вы используете для жарки на сковороде, должно доходить примерно до половины по бокам котлет или кусочков кубика. Следуйте другим инструкциям для жарки кусочков курицы, включая проверку внутренней температуры перед подачей на стол. Измельченные котлеты, будучи тоньше, будут готовиться быстрее, чем обычные кусочки курицы с костями.
