Индивидуальный медальон ягненка должен быть около 5 унций.
Медальоны из баранины можно изготовить, обвязав каре ягненка и нарезав мясо на кусочки толщиной около одного дюйма. Вы можете приготовить целую корешку ягненка без костей, а затем нарезать ее на отдельные порции или начать с предварительно нарезанных медальонов и использовать их в своем рецепте. Медальоны из баранины можно готовить на гриле, жарить на сковороде, запекать или готовить на складе. Подавать медальоны с любым количеством соусов и овощных добавок.
Гриль медальоны ягненка. Приправьте большой кусок ягненка, в данном случае стейк, и дайте ему мариноваться в масле и розмарине в течение 10 минут. Готовьте ягненка на сильном огне около трех минут с каждой стороны для редкого ягненка. Снимите с огня, тушите мясо фольгой и дайте ему постоять в течение 10 минут, прежде чем разрезать его на продолговатые (не совсем круглые) отдельные кусочки. Подавать с картофельным салатом с лимоном.
Обжарить и запечь баранью вырезку, после чего мясо нарезать медальонами. Начните с чугунной сковороды, которую вы предварительно разогрели в духовке. Добавьте масло и обжарьте баранью вырезку, которую вы обильно приправили солью, перцем и зеленью. Продолжайте готовить в духовке еще 10 минут для средней редкости. После отдыха нарежьте отдельные медальоны. Сделайте сливочный горчичный соус, чтобы он прошелся над бараниной и подавайте с жареной спаржей.
Преобразуйте медальоны из ягненка в неожиданную упаковку, сплющивая медальоны и катая их в капусте. Используйте выпуклую силиконовую форму, если она у вас есть, чтобы упростить задачу, в противном случае просто поместите сплющенный медальон на лист капусты, добавьте небольшую порцию жареного лука-шалота в центр, а затем сверните сверток. Сформируйте четыре таких пучка и обжарьте их в кастрюле, прежде чем добавлять бульон ягненка и варить до готовности. Подавать с картофельными клецками и сверху с соусом песто.
Сковороду обжарить медальоны из ягненка и дегазировать соки, чтобы приготовить соус. Возьмите медальоны из баранины, которые вы приправили солью и перцем, и поместите их в очень горячую сковороду, в которую было добавлено масло. Готовьте на сильном огне, пока медальоны не карамелизуются, переворачивая их таким же образом, чтобы поджарить другую сторону, около двух минут с каждой стороны. Добавить сливочное масло и варить еще две минуты для средней редкости. Переложите мясо и сохраняйте тепло, размораживая сковороду с готовым уменьшенным бульоном, сделанным из костей. Добавить нарезанные оливки в готовый соус и полить медальоны. Подавать с баклажанной икрой.
