Картофельная мякоть состоит из плотно упакованных крахмальных клеток - это то, что придает им твердость в сыром виде. Чтобы приготовить, влага должна сначала превратиться в пар, который раздувает клетки крахмала. После набухания клетки отделяются, и пар рассеивается, оставляя пушистую сухую текстуру примерно через час. Обычные печи, которые готовят на нагретом воздухе, неэффективны для приготовления крахмала - это одна из причин, по которой использование конвекционного вентилятора сокращает время приготовления примерно на 15 процентов. Если вы хотите быстро испечь картофель, приготовьте его частично на влажном огне и доведите до готовности в духовке.
Пар кипящий
Частичное или частичное кипение может сократить время приготовления картофеля почти вдвое - самый быстрый из способов частичного приготовления. Нагрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Тщательно проткните картофель вилкой и добавьте его в кастрюлю с соленой холодной водой - картофель в горячей воде создает мучную текстуру. Картофель отварить от 10 до 12 минут - 12 для крупного картофеля, 10 для среднего - и процедить их в дуршлаг. Затем используйте щипцы, чтобы перенести горячий картофель на противень и тщательно обмазать их оливковым маслом или маслом. Выпекать до тех пор, пока кожа не начнет шипеть и обжариваться, около 10 минут.
Микроволновая печь + печь
Приготовление в микроволновке картофеля, а затем его обжарка в духовке создает более сухую внутреннюю поверхность, чем варка, и готовит их примерно за такое же время. Разогрейте духовку до 450 F. Тщательно проткните картофель вилкой и покройте их оливковым маслом. Приправьте картофель по вкусу и разогрейте в микроволновке на 3-5 минут - 3 для среднего картофеля, 5 для большого - затем переверните и поставьте в микроволновку еще на 3-5 минут. Используя щипцы, перенесите картофель на неглубокую тарелку или листовую сковороду и запекайте их в духовке до коричневого цвета, около 10-15 минут.
Мини пекари
Небольшие сорта картофеля дают вам гибкое время приготовления и возможность придать пластине немного цвета и креативности. Для обычной печеной картошки в маленькой упаковке, возьмите новую картошку или картофель для мальков - они обычные, недорогие и хорошо выдерживают высокую температуру. Для цвета и небольшого размера, попробуйте пурпурный перуанский или голубой Окинава, красный Адирондак или розовый Керр, чтобы назвать несколько распространенных оттенков.
Разогрейте духовку до 425 F. Несколько раз проткните картофель вилкой и смазать маслом. Поместите их на противень и запекайте до готовности вилки, около 30 минут. В течение 15–20 минут общего времени приготовления, разогрейте картофель в микроволновой печи на 2 минуты, переверните его и готовьте еще 2 минуты, а затем обжаривайте.
Советы от профи
Ресторанный метод паровой варки картофеля дает лучшие результаты, но занимает больше всего времени. Это эффективно, только если вы еще не опоздали положить картошку в духовку. Разогрейте духовку до 450 F. Покрыть картофель оливковым маслом, приправить по вкусу и выложить на противень или в блюдо. Запекать картофель в течение 30 минут, снизить температуру до 250 ° F и поставить кастрюлю с около 1 дюйма горячей воды на дно духовки. Картофель будет готов через 1 час - но оставайтесь свежими еще 2 часа. Это преимущество метода.
