Измельченный сыр будет комковаться, если его не обработать.
Сыр является бесконечно универсальным ингредиентом, который используется сотнями способов, чтобы придать блюдам богатство и вкус. Это может даже мотивировать детей есть овощи. Теперь никогда не было так просто добавлять сыр в блюдо, потому что его измельченные пакеты широко доступны в большинстве магазинов. Как ни странно, тертый сыр из магазина, похоже, не слипается, как домашний тертый сыр.
Тертый сыр
Большинство супермаркетов посвящают значительную часть своего молочного ассортимента измельченным сырам и сырным смесям различных видов. Хотя покупка тертого сыра, безусловно, удобна, она обычно стоит дороже, чем покупка блочного сыра. Это приводит к тому, что многие домашние повара сами занимаются измельчением, но проблема хранения может представлять проблему. Измельчение сыра экспоненциально увеличивает площадь его поверхности, резко увеличивая риск высыхания и плесени. Сушка может быть предотвращена путем запечатывания измельченного сыра в герметичном пакете, но большинство видов сыра будут объединяться в один большой комок.
Коммерчески измельченный сыр
Измельченные сыры, упакованные крупными производителями, тщательно обрабатываются для обеспечения максимально возможного срока годности. Многие из них упаковывают сыр в мешки, содержащие азот или другой инертный газ, которые предотвращают окисление и препятствуют образованию плесени и высыханию. Большинство брендов также бросают измельченный сыр одним или несколькими инертными порошками, такими как обработанная целлюлоза, чтобы предотвратить прилипание отдельных кусочков друг к другу. Противогрибковые агенты также распространены.
Измельчение собственного
Измельчение сыра в домашних условиях по мере необходимости имеет несколько очевидных преимуществ. Сыр в блоке обычно более рентабелен, чем измельченный сорт, и качество также может быть лучше. Коммерческие продукты из тертого сыра, как правило, изготавливаются из обычных сыров большого объема, в то время как домашние повара имеют возможность использовать сыры более высокого качества или приготовить смесь на заказ. Некоторые также избегают коммерческого продукта из-за его добавок. Тем не менее, пакеты с домашним тертым сыром будут ломаться, если не будут приняты профилактические меры.
Хранить свой собственный
Если домашний тертый сыр должен храниться в течение нескольких дней, его необходимо плотно упаковать, чтобы предотвратить высыхание и снизить риск появления плесени. Это должно быть сделано как можно быстрее после измельчения сыра. Поместите сыр в большую миску и слегка обсыпайте его мукой, кукурузным крахмалом или картофельным крахмалом. Картофельный крахмал довольно грубый, поэтому перед использованием его следует измельчить до более мелкой текстуры в ступке и пестике или пищевом комбайне. Встряхните сыр, чтобы равномерно покрыть его, затем положите в пакет и охладите.
