Все цвета сортов болгарского перца встречаются в одном однолетнем виде - Capsicum annuum. Красные, желтые и оранжевые сорта содержат больше бета-каротина, чем зеленые сорта, и температура воздуха, когда они растут в конце весны и начале лета, может повлиять на их способность достигать окончательного цвета в зрелом возрасте. Нет различий в их выращивании или в их кулинарных свойствах.
Все перцы сначала зеленые, по мере взросления приобретают цвет.
Различия температуры и цвета
Домашние садоводы обычно сажают саженцы перца из питомников, потому что их семена прорастают медленно и только тогда, когда температура почвы достигает 80-85 градусов по Фаренгейту. Если вы прорастите семена самостоятельно, посадите их в помещении за семь-восемь недель до того, как почва прогреется в саду. Пересадить рассаду не старше 10 недель, когда дневная температура составляет от 65 до 70 F.
Растения болгарского перца всех цветов лучше всего растут, когда температура в ночное время составляет от 60 до 70 градусов по Фаренгейту, а днем - от 70 до 85 градусов по Фаренгейту. Они теряют свои цветения, если ставят перцы с чрезмерным перцем, дневные температуры превышают 95 градусов по Фаренгейту, или ночные температуры выше 75 F.
Все сладкие перцы начинают зеленый. Зеленый перец остается зеленым. Красные, желтые и оранжевые перцы проходят последовательность цветов прежде, чем они достигнут своего окончательного цвета в зрелости. Поскольку производителям приходится оставлять на лозе болгарские перцы дольше, чтобы они стали красновато-желтыми или оранжевыми, они берут за них больше на рынке.
Сладкий перец следует собирать через 70–85 дней после пересадки рассады в питомник или через 100–120 дней после посадки семян. Температура, при которой перец созревает, может влиять на способность красных, желтых или оранжевых сортов достигать окончательного цвета.
Различия в питательных веществах
В зеленых перцах больше хлорофилла, а в оранжевых - больше альфа, бета и гамма-каротина. Красный перец содержит больше каротиноидов, астаксатина и ликопина. Желтые перцы содержат больше каротиноидов лютеина и зеаксантина. Красные перцы, из которых готовят и пимент, и паприку, содержат в 1, 5 раза больше витамина С и почти в 11 раз больше бета-каротина, чем зеленые перцы.
Бета-каротин и другие каротиноиды, содержащиеся в оранжевом, желтом и красном сладком перце, полезны для вашего здоровья . Исследования, проведенные Национальными институтами здравоохранения, показывают, что каротиноиды могут помочь снизить заболеваемость глаз и некоторые виды рака. Красные, желтые и оранжевые сорта также содержат значительно больше витамина С, чем зеленые сорта.
Зеленые колокольчики
Вы можете выбрать зеленый перец в любое время. Если вы соберете их до того, как они полностью созреют, у их естественных сахаров не будет возможности развиваться, поэтому они не будут такими сладкими, как оранжевый, желтый или красный перец, которые достигают своего цвета только в зрелом возрасте.
Все зеленые перцы со временем станут красными, но их лучше собирать, пока они еще зеленые. Если вы подождете, пока они покраснеют, они не будут такими же твердыми и с гладкой кожей. Эти красные перцы - не то же самое, что сорта, разработанные для покраснения, пока они еще твердые.
Некоторые рекомендуемые сорта включают в себя:
California Wonder (_Capsicum annuum_ "California Wonder"), растение семейной реликвии, родом из Северной Америки, которое десятилетиями было стандартом зеленого болгарского перца.
Полярная звезда (_Capsicum annuum_ "Полярная звезда"), созревание которой занимает всего 60-65 дней.
- Большая берта (_Capsicum annuum_ "Большая берта"), толстостенный зеленый перец, который созревает через 70-73 дня.
Красный перец
Дневная температура от 65 до 75 градусов по Фаренгейту необходима для того, чтобы сорта красного болгарского перца стали зелеными и красными. Если у вас поздние весенние или ранние летние периоды жара или холода, это может повлиять на вашу способность успешно расти, выращивая красный сладкий перец. Вот некоторые примеры:
Красная красавица (_Capsicum annuum_ «Красная красавица»), которая производит крупные фрукты.
Мини-красный (_Capsicum annuum_ “Mini-Red”), миниатюра семейной реликвии, которая дает сладкие красные перцы шириной 2 дюйма.
Крупные перцы Sweet Goliath (_Capsicum annuum_ «Sweet Goliah»), длина которых составляет 7 дюймов и 4 дюйма в ширину, и по мере созревания они превращаются из зеленого в темно-красный.
- Висконсин Лейкс (_Capsicum annuum_ «Висконсин Лейкс»), сладкий перец, который становится красным в начале вегетации.
Желтый сладкий перец
Желтые перцы обычно проходят через некоторую стадию красного цвета перед тем, как стать желтыми, благодаря температуре выше 75 ° F. К желтым сортам относятся:
Канарские (_Capsicum annuum_ “Canary”) перцы, которые становятся зрелыми от зеленого до ярко-желтого.
Вкусный Giallo di cuneo (_Capsicum annuum_ “Giallo di cuneo”), большой квадратный перец с толстыми стенками и тонкой кожурой.
- Мини желтый (_Capsicum annuum_ «Мини желтый»), который выращивает сладкий перец 2 дюйма в ширину.
Оранжевый перец
Как и в случае с желтыми сортами, развитие апельсина у сортов апельсина требует температуры выше 75 ° F. Если температура падает ниже 55 ° F, окраска перестает развиваться у красных, желтых или оранжевых сортов. Некоторые сорта апельсина:
Кораллово-оранжевый (_Capsicum annuum_ «Коралл»), который по мере созревания меняет цвет с зеленого на ярко-оранжевый.
Садовое солнце (_Capsicum annuum_ «Садовое солнце») - растение размером от 12 до 16 дюймов, которое производит перец, который становится оранжевым.
Сладкий перец, оранжевое солнце (_Capsicum annuum_ “Orange Sun”), который дает слегка заостренные, ярко-оранжевые перцы.
- Gourmet (_Capsicum annuum_ «Gourmet» *), самый сладкий апельсиновый перец, который обычно дает от шести до 12 перцев на растение.
