Друзья просматривают меню за столом в бистро.
Меню, которое использует ресторан, отражает его тип общественного питания, а также его бизнес-план. Заведения быстрого питания используют предсказуемое меню, в то время как рестораны высокой кухни обычно регулярно меняют свои предложения и упаковывают их по установленным ценам. В других закусочных есть меню, состоящее из комбинаций блюд по индивидуальной цене и блюд из нескольких блюд. Меню также стимулирует продажи, ориентируясь на детей, особые случаи, напитки и десерты.
Table d'Hote
Меню ресторана с установленными ценами на еду, которое включает в себя несколько блюд, известно как «столовое меню» . Например, у вас может быть три куска стейков, из которых можно выбрать за 28 долларов, и ваш выбор позволяет вам заказать один из двух овощей и либо рис, либо печеный картофель, либо салат. Ваша стоимость остается $ 28, если вы отказываетесь или заказываете сопутствующие блюда. Когда указывается одна цена на всю еду от закуски до десерта, как это делается в лучших ресторанах, этот тип меню известен как меню с фиксированной ценой или «фиксированная цена». Банкетные меню, предлагаемые поставщиками общественного питания, детские меню, дегустационные меню и одноразовые меню для праздников, таких как День святого Валентина и День Благодарения, являются вариациями «стола д'от», меню с фиксированной ценой, как и «carte du jour», которое Особенности одного или двух ежедневных специальных предложений, предлагаемых по установленной цене.
А ля карт
Меню "а ля карт" оценивает каждое блюдо, которое кухня предлагает отдельно, и группирует их по категориям, таким как закуски и морепродукты . Вы выбираете отдельные блюда, чтобы создать свой собственный пакет блюд. Хотя этот тип меню предоставляет вам больше возможностей, он, как правило, стоит дороже, чем комплексные цены в меню «Table d'Hote». В некоторых ресторанах есть разделы а-ля-карт и столовой, где можно по отдельности продать один или несколько блюд, таких как десерт и закуски.
Напитки и десерты
Хотя некоторые рестораны включают десерты и список напитков, пива и вина в полных меню, другие предпочитают создавать специальные меню для этих категорий, чтобы увеличить продажи. Отдельные десертные меню часто включают в себя кофе и чай, в то время как винная карта может указывать, какие вина можно купить как в бокале или графине, так и в бутылке. В одном ресторане Los Angeles есть 45-страничное водное меню, а также коктейльная карта и карта вин.
Статическое и циклическое меню
В ресторанах могут быть статические меню, в которых представлены одни и те же блюда в течение всего года, а иногда они предлагаются в определенный период времени, например, в праздничные дни . Рестораны быстрого питания и закусочные обычно предлагают статичные меню, в которых представлены варианты блюд по категориям, такие как закуски и бутерброды. В школьных и общедоступных столовых, однако, используются циклические меню, которые позволяют им менять свое меню ежедневно, еженедельно или ежемесячно . Обслуживание тако каждый вторник и вызов меню «Тако вторник» является примером циклического меню, в котором есть набор меню для каждого сезона и повторение этого сезонного выбора каждый год.
