Небо - это предел, когда вы решаете, какие морепродукты добавить в ваш гумбо.
Гамбо из морепродуктов возникло у французских креольских поселенцев в Луизиане. Женившись на классических французских методах, афроамериканских специях и местных ингредиентах, тушеное мясо - буквальный плавильный котел. Гамбо был под влиянием как креольской кухни, прославленной в Новом Орлеане, так и стиля каджун в стиле кантри из Акадяны (Французская Луизиана). Существует множество различных интерпретаций гумбо, но все они начинаются с темного соуса и заканчиваются богатым, густым рагу.
Roux
Традиционная французская техника, Roux объединяет равные части масла или масла и муки в пасту. Добавьте ингредиенты в кастрюлю с толстым дном на среднем огне и постоянно помешивайте, пока она полностью не смешается. Для гумбо вы хотите приготовить рукс до тех пор, пока он не станет темно-коричневого цвета, около 20-25 минут. Постоянно помешивайте, чтобы избежать комков.
Троица
Креольская троица заменяет морковь во французском mirepoix, которая также включает лук и сельдерей, зелеными перцами. Традиционно вы должны использовать соотношение 2: 1: 1, но если вам нравится один овощ больше, чем другой, увеличьте количество одного и используйте меньше другого. Но не опускайте овощи, иначе вы полностью измените вкус.
Морепродукты
Гамбо из морепродуктов отражает обилие морепродуктов, доступных на побережье Луизианы. Используйте самые свежие ингредиенты, доступные в вашем местном прилавке морепродуктов. Добавьте все, что вам нравится, но имейте в виду, что морепродукты готовятся быстро, и вы не хотите добавлять его, пока гумбо почти не готово.
Традиционные дополнения
Добавление жидкости превращает гумбо в рагу. Вы можете держать это простым и использовать воду, но бульон из морепродуктов и сок моллюсков добавляют еще больше аромата. Бамия часто появляется в гумбосе, как и острый соус. И, если вы можете найти его, файл gumbo или корень сассафраса, традиционно добавляются к концу приготовления. Подайте гумбо с шариком приготовленного белого риса.
