Цитрусовый рассол гарантирует, что птица Кэрри Мори нежная и влажная.
Рецепты, адаптированные из печенья Кэлли и южных традиций Кэрри Мори. Авторские права 2013 - Кэрри Мори. Перепечатано с разрешения Atria Books, подразделения Simon & Schuster Купить книгу
Cal / Serv: 725 Выход: 12 порций Время приготовления: 0 часов 40 минут Общее время: 4 часа 45 минут Ингредиенты 2 лимона Сок 1 лимона 1 1/2 c. Кошерная соль 1/2 гр. сахар 1 ст. л. цельный перец 1 свежая индейка 1/2 сливочного масла 8 свежих листьев шалфея 2 ст. оливковое масло 3 моркови 3 стебля сельдерея 2 лука Соус свежемолотый Соус (рецепт следует) Соус из индюшиной капли 2 ст. мука общего назначения 1 гр. куриный бульон кошерная соль свежемолотый перец 2 ст. сливочного масла 1/2 ч. л. свежие листья тимьяна- В кастрюле, достаточно большой, чтобы держать индейку, на сильном огне, довести до кипения 2 чашки воды, ломтики лимона, соль, сахар и перец горошком. Снимите кастрюлю с огня и добавьте 2 галлона ледяной воды и лимонного сока. Погрузите индейку, накройте кастрюлю и поставьте в холодильник на 6 часов или на ночь.
- Вынуть соленую индейку и промыть под холодной водой. Переложить индейку на решетку с бумажными полотенцами внизу для слива; высушите кожу бумажными полотенцами.
- Проведите пальцами под грудью индейки и кожей бедра, чтобы ослабить. Рабочие кусочки масла и листья шалфея под кожей. Снова высушите кожу бумажными полотенцами, затем натрите маслом.
- Поместите морковь, сельдерей и лук в мелкую жаровню; поместите индейку в центр. Посыпать перцем. Охладите в течение не менее 2 часов или до ночи. Вынуть из холодильника за 2 часа до приготовления.
- Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Если какая-либо жидкость скопилась в жаровне, удалите ее с помощью кастрюли. Заправьте крылья индейки под птицу и свяжите ноги вместе с кухонным шпагатом. Поместите индейку в духовку. Понизьте температуру до 350 градусов по Фаренгейту. Жарьте в течение 1 часа, затем поливайте кастрюлей соками. (Если грудь слишком коричневого цвета, накройте фольгой.) Вращайте сковороду и продолжайте жарить, наливая индейку каждые 30 минут, пока термометр мгновенного считывания не достигнет 165 градусов по Фаренгейту при вставке в самую толстую часть бедра, 21/2 еще 3 часа.
- Переложить индейку на разделочную доску и дать отдохнуть 30 минут до нарезки. Зарезервируйте капли для соуса, если желательно.
- Для приготовления соуса: добавьте муку в капельки на сковороде и готовьте на среднем огне, соскребая кусочки подрумянивания со дна сковороды, пока смесь не станет насыщенно коричневой, от 5 до 8 минут.
- Медленно добавьте куриный бульон и размешивайте, пока соус не загустеет, добавляя больше бульона, если это необходимо. Добавить кошерную соль и свежемолотый перец по вкусу.
- Размешайте в масле, пока это не тает. Добавьте свежие листья тимьяна, если хотите.
