Свежий сливочный сыр выкладывают на бублик из цельной пшеницы на салфетке из ткани.
Сыр в различных формах существует уже тысячи лет, а охлаждение - чуть более века, поэтому ясно, что не все сыры должны быть охлаждены все время. Как правило, чем твердее и суше сыр, тем дольше он портится при комнатной температуре. Например, твердый, сухой пармезан вообще не нуждается в охлаждении. Мягкие сыры с высоким содержанием влаги, в том числе такие любимые, как сливочный сыр, всегда следует хранить в холодильнике.
Обработанный, но скоропортящийся
Многие популярные спреды «сырная пища» и сопутствующие продукты разработаны таким образом, чтобы быть устойчивыми при комнатной температуре благодаря комбинации пастеризации и консервантов. Сливочный сыр, несмотря на то, что он широко используется в качестве спреда, не относится к той же категории. Это натуральный сыр, приготовленный, как и многие другие мягкие сыры, благодаря тому, что молочнокислые бактерии осторожно свертывают цельное молоко. Различные стабилизирующие агенты, используемые в сливочном сыре, помогают сохранить его густую, но растекающуюся текстуру и предотвратить отделение сыворотки. Сам сыр, как и большинство других молочных продуктов, очень быстро портится и является питательной средой для размножения бактерий.
Опасная зона
Бактерии и плесень процветают во влажной среде с большим количеством питательных веществ, способствующих их росту, и сливочный сыр обеспечивает оба показателя. По закону он может содержать до 55 процентов влаги с достаточным количеством белка и лактозы - натурального сахара молока - для питания микроорганизмов. Как и в случае с рыбой, курицей и другими скоропортящимися продуктами, сливочный сыр и другие мягкие сыры не следует оставлять при комнатной температуре более двух часов. Температуры выше 40 градусов по Фаренгейту и ниже 140 градусов по Фаренгейту идеальны для роста бактерий, и сливочный сыр не следует оставлять в этой «опасной зоне».
Главный Подозреваемый
После вскрытия сливочный сыр может быть легко загрязнен опасными или «патогенными» бактериями из ваших пальцев или ножом, который ранее использовался для других продуктов. Наиболее проблематичным из них является Listeria monocytogenes, бактерии, ответственные за листериоз. Обычно листериоз приводит к тошноте, пониженной температуре и диарее, но иногда бывает более тяжелым. Это может вызвать мертворождение у беременных, сепсис и менингит у пожилых или больных. Это особенно неприятно, потому что, в отличие от большинства патогенов, L. monocytogenes может продолжать расти и процветать в холодильнике после того, как вы уберете сыр. Другими словами, даже если сегодня вас это не тошнит, завтра все может быть иначе.
Продукты, содержащие сливочный сыр
Пекари иногда оставляют сливочный сыр, чтобы размягчиться в течение ночи на прилавке, прежде чем делать чизкейк, полагая, что он будет выпечен впоследствии и поэтому должен быть безопасным. Это правда в какой-то степени. Но если бактерии присутствуют, некоторые обычно выживают и начинают размножаться после того, как чизкейк остынет. Как правило, любая пища столь же скоропортящаяся, как и ее наиболее скоропортящийся ингредиент, поэтому чизкейки, пасты из сливочного сыра и аналогичные блюда также следует хранить в холодильнике. Некоторые коммерческие глазури из сливочного сыра производятся с достаточным количеством консервантов, чтобы их можно было хранить в холодильнике без охлаждения, но их домашние аналоги всегда следует хранить в холодильнике.
