Нежные, влажные фрикадельки начинаются с хорошей техники подрумянивания.
Тарелка спагетти, украшенная богатым соусом и фрикадельками, готовит сытную еду. Если эти шарики жесткие и им не хватает аромата, это может разочаровать. Хорошая фрикаделька начинается с правильной техники, частью которой является подрумянивание, чтобы добавить немного корки для текстуры и герметизировать соки. Успешно подрумяненные фрикадельки могут быть достигнуты через сотейник или в духовке.
Классическая сковорода
После того, как вы сделали свою любимую смесь фрикадельки, сформируйте шарики своими руками или шариком для мороженого. Итальянский шеф-повар и автор кулинарной книги Лидия Бастианич рекомендует вытащить шарики в легкий слой муки, прежде чем ставить их на средне нагретую сковороду, покрытую слоем масла. Хотя мука не требуется, она способствует более глубокому коричневому цвету и обеспечивает дополнительную герметизацию соков фрикадельки. Дайте им по две-две минуты с каждой стороны до полного коричневого цвета, а затем закончите готовить их в духовке или бросьте в выбранный соус, чтобы варить около 30 минут.
Жаровня
Жарить фрикадельки на сковороде может быть грязным и трудоемким делом, если у вас их много и вам приходится работать партиями. Кроме того, жарить фрикадельки в духовке. Выровняйте жаровню с фольгой и поместите фрикадельки в один слой - будьте осторожны, чтобы не толпить их. Поместите их под жаровню и готовьте около восьми-десяти минут, поворачивая один раз, пока они не достигнут приятного коричневого цвета. Завершите приготовление их в соусе или выключите духовку и запекайте до тех пор, пока они не приготовятся. Следите за фрикадельками, чтобы они не жарились, а не коричневые.
Жареная духовка
Жареные в духовке фрикадельки - еще один способ подрумянивания, используемый, когда вы хотите установить таймер и уйти. Сформируйте фрикадельки и поместите их в один слой на противень. Поместите их в духовку, установленную на 450 градусов по Фаренгейту, примерно на 20 минут или до готовности. Большие фрикадельки готовятся дольше, чем маленькие, двухкусочные версии.
Не коричневый вообще
Чтобы сэкономить время, вы можете вообще не обжаривать фрикадельки перед добавлением их в соус. Хотя вы можете потерять часть вкуса карамелизации, которая достигается за счет подрумянивания, шеф-повар Марио Батали рекомендует просто готовить фрикадельки в горячем, пузырящемся соусе, пока они не станут мягкими. В статье в Chicago Tribune Батали отмечает, что отношение мяса к немаше в фрикадельке - гораздо лучший показатель того, как это получится. Он идет на 50 процентов мяса, 50 процентов пропитанного хлеба для идеальной смеси. С этими советами вы получите мягкую, более нежную фрикадельку.
