Моро апельсины, различные кроваво-оранжевые, ценятся за их бодрый вкус и тонкие оттенки малины. Ряды оранжевых сегментов бордового цвета образуют решетчатый узор на вершине этого наполненного заварным кремом пирога.
Cal / Serv: 400 Выход: 8 ингредиентов Кондитерская корка: 1 в. мука нерафинированная универсальная 1 ст. л. сахар с. сливочного масла 2 ст. л. Овощное укорочение 2 ст. Л. Наполнение пирога ледяной водой: 4 больших яйца c. сахар 1/2 гр. свежий мандариновый сок 1 ст. мелко тертого мандарина или апельсиновой кожуры моро 1/2 ч. л. экстракт апельсина или лимона 1 пакет желатина без вкуса 1/4 гр. вода 1/2 гр. Плотная кремовая начинка для пирога: 3 ст. л. желе из красной смородины 2 больших апельсина Моро 2 клементины или другие мандарины Свежие цветы и листья мандарина (по желанию)- Приготовить кондитерскую корочку: в миске среднего размера смешать муку и сахар. С блендером для теста или 2 ножами нарежьте сливочное масло и добавьте муку, пока смесь не станет похожа на очень грубую крошку.
- Посыпать водой по 1 столовой ложке за раз, слегка перемешивая вилкой до тех пор, пока тесто не станет достаточно влажным, чтобы скрепиться при легком нажатии. Сформировать тесто в сплющенный шарик. Завернуть и поставить в холодильник на 30 минут.
- Приготовление начинки: в 1-литровой кастрюле, взбейте проволокой, взбейте яйца, 1/3 стакана сахара (используйте 1/2 стакана, если сок мандарина терпкий), и сок мандарина до полного перемешивания. Готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь слегка не загустеет - около 10 минут. (Не кипятить.)
- Процедите смесь в небольшую миску и перемешайте в тертой кожуре и экстракте апельсина; Накройте поверхность непосредственно полиэтиленовой пленкой и отложите для охлаждения до комнатной температуры.
- Когда тесто остынет, разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Между 2 листами вощеной бумаги, посыпанной мукой, раскатайте тесто до 12-дюймового круга. Извлеките верхний лист бумаги и переверните тесто в форму для пирога размером 9 1/2 дюйма со съемным дном, чтобы избыток растянулся над краем.
- Удалите оставшийся лист вощеной бумаги. Сложите лишнее тесто внутрь так, чтобы оно было даже вокруг верхнего края с краем сковороды; прижмите тесто к стороне, чтобы сделать равномерную толщину.
- Вилкой проткните нижнюю часть корки теста, чтобы предотвратить усадку. Выровняйте корку с алюминиевой фольгой и залейте сырой сушеной фасолью или пирожными гирьками.
- Выпекать тесто 15 минут; удалите фольгу с фасолью и запекайте корку на 15 минут дольше или пока она не станет хрустящей и золотистой. Охладите корку полностью на решетке.
- Пока корочка остывает, в маленькой кастрюле смешайте желатин и воду; нагреть на слабом огне, помешивая, пока желатин не растворится. Размешайте желатиновую смесь в охлажденную мандариновую смесь.
- В маленькой миске, с электрическим миксером на средней скорости, взбейте сливки до мягких пиковых форм; свернуть в смесь мандарина до смешивания. Разложите начинку в тесто и поставьте в холодильник на 2 часа или пока она не станет твердой.
- Приготовление начинки: в маленькой кастрюле разогрейте желе на медленном огне до растопления; отложить в сторону. Чтобы разделить апельсины, используя острый нож, отрежьте кожуру достаточно глубоко, чтобы удалить всю белую сердцевину и обнажить мякоть. Сделайте V-образные разрезы между мембранами и вытяните сегменты. Слить на бумажные полотенца.
- Очистить клементины и разделить на сегменты, удалив любые волокнистые нити или мембраны. Если вы используете мандарины с семенами, слегка порежьте сегменты там, где появляются семена, и аккуратно отожмите семена.
- Снимите край кастрюли с пирога. Положите пирог на блюдо. Расположите половину оранжевых сегментов, с острыми концами сегментов, соприкасающихся друг с другом, в 2 ряда на расстоянии около 3 дюймов друг от друга в верхней части пирога. Поместите оставшиеся оранжевые сегменты в 2 ряда, расположенных под прямым углом (перпендикулярно) к первым 2 рядам.
- Расположите сегменты клементины вокруг края пирога и любые оставшиеся между оранжевыми сегментами. Смажьте цитрусовые растопленным желе. Украсить мандариновыми цветками и листьями по желанию. Подавайте в течение часа после добавления долива, чтобы предотвратить болезненность.
