Вот буханка на воскресный бранч. Хлеб темно-коричневый, с тонкими ароматами какао, кофе, патоки и ржи. Поджарьте его и налейте со сливочным сыром, и вы не захотите ничего другого. Обменяйте изюм на 1 столовую ложку тмина, и у вас будет потрясающий хлеб на Рувим или бутерброд с солониной.
Cal / Serv: 173 Выход: 10 ингредиентов 1 в. мука грубого помола 1 1/2 гр. средне ржаная мука 1 гр. мука для хлеба 2 1/4 ч. л. растворимые активные сухие дрожжи 1 ст. соль 2 ст. л. Какао с голландской обработкой 1 ст. Л. эспрессо порошок 1/2 гр. молоко, подогретое до 100 градусов F 1/4 c. Весенняя вода 2 ст. Л. темная патока 1 ст. растительное масло 1/2 гр. изюм 1/2 гр. кипящая родниковая вода 1 яичный белок Направления- Приготовьте тесто: в большой миске или кухонном комбайне с металлическим лезвием смешайте муку, дрожжи, соль и какао. В небольшой миске добавьте порошок эспрессо в молоко и добавьте патоку. Используйте деревянную ложку, чтобы размешать жидкость в смесь муки или процесс, пока тесто не собирается вместе. На слегка посыпанной мукой поверхности замесите тесто вручную до мягкости и мягкости - около 5 минут - или обработайте в кухонном комбайне еще 45 секунд.
- Проверьте тесто: покройте большую миску растительным маслом. Накройте чистым, влажным кухонным полотенцем и дайте подняться в теплом месте без сквозняков, пока тесто не удвоится в размере - около 1 часа.
- Увлажните и добавьте изюм: в средней жаростойкой миске залейте изюм кипятком и отложите, пока тесто поднимается. Когда тесто удвоится в размерах, пробейте его и положите на слегка посыпанную мукой поверхность. Слейте изюм, положите его в середину теста и замесите, чтобы он включился. Сформировать тесто в шарик, накрыть полотенцем и дать постоять 15 минут.
- Сформировать буханку: из теста выложить 8-дюймовый круглый буханку. Покройте кожуру пекаря или противень пергаментной бумагой и посыпьте кукурузной мукой. Положите сформированный хлеб на пергамент, накройте крышкой и дайте подняться, пока не увеличится на треть.
- Выпекать хлеб: поместите хлеб для выпечки в нижнюю треть духовки и разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту в течение 30 минут (чтобы тщательно разогреть камень). В небольшой миске взбейте 1 столовую ложку воды с яичным белком.
- Используя острый нож или лезвие бритвы, разрежьте 3 диагональных разреза в верхней части теста. Смажьте верх буханки глазурью из яичного белка и сдвиньте тесто на хлеб. Распылите в духовке 3 или 4 брызги воды и запекайте около 45 минут. Круто на стойке. Подавать при комнатной температуре или поджаренным. Хранить в герметичном контейнере.
