Баффало или оленина была главным продуктом Старого Запада.
Сушка мяса является одним из старейших методов консервации, и он все еще используется сегодня, несмотря на широкую доступность свежего мяса. Сушка мяса концентрирует его ароматы многими непредсказуемыми способами, а добавление соли и других приправ делает сушеное мясо или вяленое мясо очень вкусной закуской или обычной пищей. Правильно высушенный и сохраненный, вяленое мясо пригодно для использования в течение нескольких месяцев, хотя и с некоторой потерей аромата. Однако при неправильном обращении он может испортиться.
Осмотрите упаковку с отрывом на предмет конденсации или других признаков влаги.
Откройте пакет и удалите одну или две части, чтобы исследовать. Они должны быть равномерно сухими и только слегка податливыми. Влажные пятна или неровные более мягкие и твердые пятна свидетельствуют о неполном высыхании или поглощении влаги. Вяленое мясо не следует употреблять, поскольку бактерии могут расти в мягких местах, и не все бактерии сообщают о своем присутствии с неприятными запахами или визуальными сигналами.
Запах вяленое мясо. Он должен иметь чистый, пикантный мясистый аромат без каких-либо "неприятных" запахов брожения, плесени или прогорклого жира. Если какой-либо из них обнаружен, отрывистый должен быть отброшен.
Откажитесь от любого рывка, который показывает видимую форму или обесцвечивание. Вяленое мясо, оставшееся достаточно сухим для обеспечения безопасности пищевых продуктов, не может поддерживать рост плесени или других микроорганизмов. Если оно заплесневело или обесцвечено, его уже нельзя употреблять в пищу.
Советы и предупреждения
- Коммерческое вяленое мясо можно хранить в прохладном темном месте до года. Домашнее вяленое мясо следует употреблять в течение нескольких месяцев, так как его упаковка не такая герметичная. Срок хранения может быть продлен путем охлаждения вяленое мясо.
- Упакуйте домашнее вяленое мясо в небольшие пакеты. Таким образом, если один или два куска испортятся, вам не придется выбрасывать большое количество.
