Свежесть является ключевым моментом при покупке рыбы.
Нетронутая и нежная подошва Dover, названная в честь английского города Dover, где она была впервые выловлена, предлагает посетителям сладкий, прямой вкус и исключительно плотную мякоть. Это одинаково вкусно подается с долькой лимона или богатым соусом. Подошва True Dover, которая поступает только из вод, окружающих Европу, может быть довольно дорогой, но подошва Pacific Dover обеспечивает легкодоступную альтернативу.
Проверьте цвет филе подошвы Dover для правильного тона. Ищите нежное и белое филе, которое блестит, как только оно было очищено. Избегайте филе серого или синего цвета или тусклого конца.
Обнюхать поверхность вашего филе. Подошва Dover должна пахнуть свежей, слегка сладкой и напоминающей чистую океанскую воду. Сильный «рыбный» запах или кисловатость указывает на то, что ваша подошва прошла его расцвет.
Следите за датой покупки. Спросите своего торговца рыбой, когда ваша подошва была поймана и была ли она заморожена до того, как она попала на ваш рынок. После покупки всей подошвы Dover храните ее в герметичной упаковке до двух дней в холодильнике. Хранить филе только один день. Через два дня подошву следует выбросить.
Нажмите на плоть подошвы Dover пальцем или зубцами вилки. Подошва Dover должна быть твердой и плотной. Если легкое давление оставляет вмятину на коже или вызывает ощущение мягкости или отделения филе, подошва не свежая и ее следует избегать.
Советы и предупреждения
- Чтобы продлить свежесть цельной подошвы Dover в холодильнике, поместите ее в неглубокую кастрюлю с дренажом и окружите ее льдом. Никогда не ставьте подошву Dover на лед, так как это повредит рыбу.
