Создание собственного экстракта солода дает вам больше контроля над готовым ароматом.
Солодовый экстракт используется в пиве и хлебе для создания различных вкусов и в качестве сахарного соуса для развития дрожжей. Солодовый экстракт можно приобрести в сухой, порошкообразной или влажной сиропообразной форме. Сухая порошковая форма может храниться в сухом хранилище без специальной упаковки. Предварительно приготовленный солодовый экстракт обычно приобретается в банках, если он находится в форме сиропа. Если вы делаете собственный экстракт солодового сиропа, его следует использовать сразу или консервировать, чтобы он не испортился. Одним из преимуществ приготовления собственного солодового экстракта является то, что вы можете сделать его темным или светлым, как вы хотите во время процесса поджаривания.
Вещи, которые вам понадобятся
- Полотенце
- Мерный стакан
- Ячмень
- Пищевые весы
- Противень
- Горшок
- марля
- стяжка
Смочите полотенце горячей водой и закройте его, пока оно не станет влажным, но не стекает.
Взвесьте 1 фунт зерен ячменя с пищей или купите зерна в предварительно отмеренном мешке 1 фунт.
Разложите зерна в один слой на противне и положите полотенце на зерна, чтобы увлажнить их и подогреть под полотенцем. Оставьте сковороду в теплом месте, например, в окне или на верхней части духовки, на два дня.
Проверьте зерна, они должны прорасти. Если они не прорастают, смочите полотенце и оставьте зерна покрытыми. Проверяйте их каждый день, пока не заметите небольшой росток из зерен.
Снимите полотенце и поместите противень с зернами в духовку при температуре 350 градусов по Фаренгейту, чтобы дать им высохнуть. Проверьте зерна через 20 минут. Удалите их, когда они светло-янтарного цвета и пахнут слегка поджаренными.
Охладите ячмень на противне в течение 20 минут, затем вылейте его в небольшую кастрюлю.
Отмерьте 1 галлон воды и вылейте его в кастрюлю с ячменем. Готовьте ячмень на среднем огне, пока тонкая пена не поднимется наверх и смесь не начнет густеть. Это должно занять около 30 минут, в зависимости от количества используемого ячменя.
Другие люди читают
Как приготовить сахарную пудру со вкусом- Как готовить на дрожжах с использованием заменителей сахара
Вылейте смесь в кухонный комбайн. Обработайте зерна на высоком уровне в течение 10 минут, чтобы растереть зерна в загущенную жидкость. Если смесь становится пастообразной, добавьте небольшое количество воды, пока консистенция не станет сиропообразной.
Выровняйте сито с сырной тканью и вылейте обработанную смесь через ткань. Откажитесь от твердых веществ, оставшихся в марле. Зарезервируйте жидкость, которая проходит через марлю, это ваш готовый солодовый экстракт.
Советы и предупреждения
- Чтобы сделать более темный и более вкусный экстракт, жарьте ячмень дольше в духовке.
- Чтобы сделать сухой экстрактный порошок для сухого хранения, исключите процесс варки в воде и обработайте сухой жареный ячмень в процессоре, пока он не превратится в порошок.
