Существует много версий популярного панамского блюда arroz con pollo, которое означает курицу с рисом, но все они начинаются с sofrito, тушеной комбинации чеснока, лука и болгарского перца. Адаптированный из Cooking Light, этот вариант требует горячей итальянской колбасы, чтобы увеличить мясистость блюда, в то время как тмин, паприка и кинза отдают дань уважения корням блюда. Благодаря добавлению куркумы рис приобретает фирменный желтый оттенок, которым известно блюдо, но вы также можете заменить молотые семена аннато для достижения того же эффекта без изменения вкуса.
Начало до конца : около 1 часа
Количество порций : 5
Уровень сложности : Средний
Ингредиенты
- 2 фунта куриных бедер и голеней, очищенных от кожуры и похлопавших
- 1 фунт молотая горячая итальянская колбаса
- 1 маленький лук, расколотый
- 1 зеленый перец, нарезанный
- 3 зубчика чеснока, рубленый
- 1 чайная ложка тмина
- 1/2 чайной ложки молотой куркумы
- Один 14, 5 унций может нарезать кубиками помидоры, не вымоченный
- 2 чашки сырого среднего или длиннозернистого белого риса
- 1/2 чайной ложки порошка анчо чили
- 1/2 чайной ложки паприки
- 1 чайная ложка свежей кинзы, грубо нарезанная
- 2 1/4 чашки куриного или овощного бульона
- Банка на 8 унций гороха
- От 2 до 3 столовых ложек оливкового масла
- Соль и перец
Направления
Приправьте курицу обильно несколькими щепотками соли и перца. Добавьте достаточно оливкового масла в большой, тяжелый горшок, чтобы покрыть нижнюю поверхность. Доведите кастрюлю на среднем огне, а когда масло переливается, добавьте курицу.
Обжарить курицу в течение 4–5 минут с каждой стороны, затем вынуть ее из кастрюли. Добавьте колбасу в кастрюлю и готовьте, пока она не подрумянится, часто помешивая, около 5 минут.
Добавьте лук, болгарский перец и чеснок в кастрюлю и жарьте, пока смесь не станет мягкой, около 5 минут.
Добавьте помидоры, тмин, куркуму, порошок анчо чили, паприку, кинзу и куриный или овощной бульон и доведите до кипения. Влейте рис и перемешайте, чтобы смешать его в смесь. Уменьшите огонь до среднего и накройте крышкой кастрюлю.
Варить на медленном огне около 20 минут. Проверьте рис; если требуется больше жидкости, добавьте больше куриного или овощного бульона. Аккуратно добавьте горох и верните курицу в кастрюлю, прижав к ней бедра и голени на рис.
Накройте крышкой и продолжайте готовить еще 5-10 минут или пока рис не станет мягким и большая часть жидкости для приготовления пищи не впитается. Снимите блюдо с огня и подайте на стол.
Вариации и замены
Если вы не любитель горячей итальянской колбасы, не используйте ее или используйте другое мясо; нарезанные кубиками ветчина и говяжий фарш - отличные варианты.
Приправьте это по своему вкусу. Бросьте в лавровом листе или двух или чайной ложке мексиканского орегано, чтобы придать блюду смелый, землистый аромат. Копченая паприка дает намек на дымность, а капля кайенского перца нагревает вещи.
Вы можете использовать зеленый, желтый или оранжевый вместо красного болгарского перца, и красный, желтый или белый лук прекрасно работают. Если вы не любитель гороха, оставьте их или поменяйте местами на кукурузу, черную или фасоль .
Предупреждение
Полностью приготовьте курицу перед подачей на стол, чтобы избежать болезней пищевого происхождения. Вставьте термометр мгновенного считывания в центр курицы, избегая контакта с костью; когда внутренняя температура показывает 165 градусов по Фаренгейту, все готово.
