Темные области в стейках меч-рыбы совершенно естественны.
Рыба-меч - один из самых ярких из всех коммерческих морепродуктов, большой и обтекаемый хищник, напоминающий необычно большую скумбрию, но с характерным длинным куполом и необычно большими глазами. Их мясо плотное и мясистое, как у других крупных, активных хищников, таких как королевская скумбрия и тунец, и обычно продается в виде стейков.
Стейки рыбы-меч
Рыба-меч относится к числу наиболее крупных промысловых рыб. Рыночные образцы составляют в среднем от 200 до 300 фунтов. Из-за своего размера они редко продаются целиком или с филе в розницу, а скорее как свежие или замороженные стейки, обычно нарезанные до толщины примерно 1 дюйм. На этих стейках будет отчетливо виден рисунок мощных мышц рыбы-меч. Те стейки, которые вырезаны вдоль центральной линии рыбы, будут иметь темные треугольные или Y-образные пятна между двумя основными мышечными группами.
Родословная
В общем, рыба состоит в основном из мышечных волокон белого мяса. Они предназначены для всплесков быстрой активности, как большинство рыб плавают. Слой более темной ткани, видимый у некоторых рыб, обычно под кожей и между более крупными мышечными группами, представляет собой участок мышечных волокон красного мяса, предназначенный для длительного марафонского плавания. Это наиболее заметно у сильных пловцов, таких как крупный тунец или рыба-меч, где его называют «родословная». У этой области есть немного более богатый, более сильный аромат чем остальная часть стейка.
Свежесть
Рыба-меч продается не полностью в розницу, поэтому большинство обычных тестов на свежесть недоступны для потребителя. Если вы покупаете стейки меч-рыбы свежие, а не замороженные, родословная является одним из ваших лучших показателей свежести. У недавно выловленной рыбы-меча родословная будет иметь ярко-красный цвет. Со временем он превращается в ржавый коричневый, поскольку его железосодержащий миоглобин окисляется. Другим главным показателем свежести является его запах. Свежая рыба-меч должна слегка пахнуть чистой, свежей соленой водой. Если есть рыбный запах, рыба-меч не свежая или плохо обработана.
Обеспокоенность
Индустрия рыбы-меча пристально изучалась на протяжении десятилетий из-за резкого сокращения запасов между началом 1960-х и концом 1970-х годов. В настоящее время запасы в Америке и Канаде хорошо управляются и устойчиво добываются, но это не обязательно относится к импортным рыбам-мечам. Будучи так называемым «хищником вершины», занимающим вершину пищевой цепи, рыба-меч также относится к числу самых высоких видов ртути. Рыбу-меч не следует употреблять чаще одного или двух раз в месяц, совсем не так, если вы беременны или кормите грудью.
