Как приготовить баклажаны так, чтобы они были твердыми

Жарьте ломтики баклажанов до тех пор, пока они не перестанут губиться, но пока мясо не станет мягким.

Баклажаны играют главную роль в блюдах по всему миру, особенно в средиземноморском и ближневосточном регионах. Овощ варьируется по размеру и цвету, от длинных и тощих до коротких и толстых, от глубоких черно-фиолетовых до пестрых сливок и слив. Баклажаны, приготовленные на гриле, приобретают дымный, обугленный вкус для улучшения гладкой текстуры. В то время как внутренняя часть должна стать мягкой, вы должны очистить баклажаны от влаги и воздушных карманов, чтобы ломтики оставались твердыми, а не мягкими.

Вещи, которые вам понадобятся

• Нож
• Разделочная доска
• Бумажные полотенца
• Тарелка
• Поваренная соль

• шпатель
• Антипригарный разбрызгиватель
• Кисточка
• масло
• Специи, по желанию

Нарежьте баклажаны крест-накрест на кусочки толщиной от 3/4 до 1 дюйма. Более толстые ломтики легче обрабатывать на решетке для гриля и помогают баклажанам оставаться твердыми. Положите ломтики на тарелку, выложенную бумажными полотенцами, чтобы впитать влагу.

Обсыпайте обе стороны каждого куска солью, чтобы вытянуть влагу и удалить горький аромат в соках. Натрите соль, чтобы равномерно покрыть открытую плоть. Подождите не менее 30 минут, чтобы соль впитала влагу, перевернув ломтики примерно через 15 минут, чтобы обе стороны подвергались воздействию воздуха.

Нажмите на баклажан, используя руки или лопаточку, чтобы вытолкнуть воздушные карманы так же, как вы выдавливаете воздух из губки.

Смыть соль с каждого кусочка и высушить чистыми бумажными полотенцами.

Предварительно нагрейте гриль до средней или средней высокой температуры, используя газообразный пропан или угольный гриль. При использовании древесного угля, сложите древесный уголь и дайте огню погаснуть. Равномерно распределите древесный уголь по решетке, когда внутренности станут ярко-красными, но внешняя поверхность станет пепельно-серой. Опрысните противень для гриля антипригарным разбрызгивателем, установите их на гриле и подождите, пока стойки не нагреются, прежде чем готовить.

Нанесите небольшое количество масла на обе стороны ломтиков баклажанов и приправьте их, как хотите. Процесс очистки кусочков воздуха и влаги предотвратит поглощение баклажаном слишком большого количества масла.

Положите ломтики баклажанов на решетку, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом. Гриль их несколькими партиями, если у вас есть большое количество баклажанов, которые не могут легко поместиться на гриле.

Другие люди читают

• Как вырастить ливанский баклажан
• Как жарить спаржу

Жарьте первую сторону баклажана в течение приблизительно 6 - 8 минут, или это развивает коричневый или обугленный цвет. Вы можете оставить гриль открытым, чтобы постоянно контролировать ломтики, или закрыть крышку во время приготовления. При приготовлении с углем, закрывая крышку, вы сохраняете ароматный дым вокруг кусочков овощей.

Переверните ломтики баклажана и жарьте еще 6–8 минут. Проверьте центр среза на твердость, используя обратную сторону ложки, через две минуты. Просто нажмите на заднюю часть ложки в центре баклажана, чтобы увидеть, остается ли он пружинистым. Снимите баклажан с гриля, когда центр размягчится, но до того, как он станет таким мягким, что ложка рассыпает мякоть на решетку гриля. Кожа должна быть сморщенной и слегка размягченной, но достаточно твердой, чтобы оставаться на месте вокруг мякоти баклажана.

Советы и предупреждения

• Приготовьте баклажаны тщательно для лучшего аромата и структуры. Время приготовления сильно варьируется в зависимости от толщины ломтиков, количества удаляемой влаги, тепла гриля и даже типа гриля. После переворачивания на вторую сторону внимательно наблюдайте за ломтиками баклажана, чтобы вы могли удалить их непосредственно перед тем, как они переварятся.