Разотрите вырезку так, чтобы она была достаточно широкой, чтобы вы могли скрутить ее, когда катите ее.
Удлиненная свиная вырезка хорошо подходит для фарша, потому что требует меньше работы с ножом, чем более толстое кубовидное жаркое. Это также дает привлекательные ломтики, которые легко нарезать и подавать в отличие от широких ломтиков фаршированного жаркого, которые могут развалиться, когда вы их обрабатываете. Компактный размер вырезки и нейтральный вкус делают его исключительно быстро готовящимся, универсальным мясным нарезом, подходящим для ужинов в течение недели.
Фаршированные ингредиенты
Любые ингредиенты, которые вам нравятся в других рецептах из свинины, вероятно, подходят для фарширования свиной вырезки. Осенние ингредиенты, такие как яблоки, инжир, клюква, изюм, фенхель, грибы, каштаны, розмарин и шалфей, дополняют свинину. Перцы и тропические фрукты, такие как ананас и манго, являются хорошими ингредиентами для жареной вырезки летом на гриле. Адаптируйте фаршированную вырезку к индийскому или тайскому меню с карри. Ограничьте начинку двумя или тремя основными ингредиентами, например начинкой из яблок с изюмом и фенхелем или начинкой из голубого сыра и инжира. Вам нужно от 1 до 3 чашек начинки, в зависимости от размера вырезки и того, как вы ее нарежете.
Обрезать вырезку
У вырезки есть жесткая, светлая мембрана, названная серебряной кожей на одной стороне. Срежьте серебряную кожу с вырезки ножом шеф-повара, если мясник не снял его. Вы можете удалить жир из вырезки, если он есть, но удалять его необязательно. Жир добавляет вкус и влагу.
Метод нарезки бабочек: спиралевидная начинка
Положите вырезку вертикально на разделочную доску. Отцентрируйте острый край ножа шеф-повара на стороне вырезки. Нарежьте мясо по бокам, пока не откроете вырезку, как книгу. Аккуратно растереть открытую вырезку мясным молотком, чтобы сгладить ее. Распределите 1/2-дюймовый слой начинки по свинине, оставляя 1/2-дюймовую границу. Скатайте вырезку, начиная с одной из длинных сторон. Сверните его плотно, не разрывая мясо и не сжимая начинку по бокам.
Карманный метод: ядро
Вставьте кончик ножа шеф-повара наполовину в верхнюю часть вырезки, глубиной около 1 дюйма. Потяните нож от одного конца вырезки к другому, создавая разрез в мясе. Начните и заканчивайте прорезь на расстоянии около 1/2 дюйма от концов. Вырезка не должна открываться как книга. Зачерпните заправку в щель ложкой или выложите в свинину гладкую пастообразную начинку с мешком для труб. Вы должны быть в состоянии держать наполненную вырезку закрытой, полностью скрывая начинку.
Завязать
Свяжите кусочки кулинарного шпагата вокруг фаршированной вырезки, чтобы скрепить ее. Оставьте около 2 дюймов между кусочками шпагата. Приправьте наружу фаршированной вырезки, нанесите легкий слой оливкового масла или при желании смажьте его соусом.
Готовить, чтобы температура не время
Жарить, жарить на гриле и готовить на гриле свинину примерно с той же скоростью: от 20 до 30 минут за фунт. Свинина безопасна для употребления, пока она достигает внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту, но фаршированная свиная вырезка должна достигать 165 F, чтобы обеспечить безопасность начинки . Вы должны использовать термометр, чтобы точно измерить температуру.
Другие люди читают
Как долго готовить свиную вырезку?
Как приготовить сочную вырезку из свинины
Как долго готовить свиную вырезку?
Как приготовить сочную вырезку из свининыЖаркое, Жарить или Гриль
Жареная фаршированная вырезка при 425 F. Понизьте температуру в духовке до 350 F, если поверхность начинает перегреваться. Запеканка с начинкой на расстоянии 4 - 5 дюймов от источника тепла, один или два раза поверните ее щипцами, чтобы получить ровную поверхность. Гриль фаршированная вырезка на непрямом огне, медленно готовить ее на огне двух зон. Поверните его щипцами два-четыре раза, чтобы приготовить его равномерно. Переложите свинину на сторону прямого нагрева гриля, как только она достигнет внутренней температуры 145 F, чтобы осветить следы гриля на поверхности.
Дай ему отдохнуть
Снимите вырезку с огня, когда она достигнет 165 F. Слегка накройте ее алюминиевой фольгой и оставьте до тех пор, пока ее внутренняя температура не составит 120 F, около 15 минут. Отдыхая мясо позволяет ему сохранить свои соки более эффективно. Не вырезать вырезку, пока она не достигнет 120 F.
