Белка сидит на траве.
Белку редко можно купить в коммерческих целях, но ее можно отследить в районах, где охотники активны. Тем не менее, федеральный закон запрещает продажу дикой дичи лицензированному охотнику, поэтому единственный реальный способ достать это неуловимое мясо - это получить его в качестве понятного подарка. Его всегда следует принимать в шкуре и одевать, так как процесс требует определенных навыков. Часто по сравнению с кроликом белка имеет плотную текстуру и тонкий, игривый вкус. Несмотря на всю свою редкость, белку легко готовить, жареную на пару в течение нескольких минут или медленно приготовленную в богатом рагу.
подготовка
Белка с кожурой и потрошеная требует тщательного мытья под холодной проточной водой, чтобы удалить застывшую кровь вокруг полости и любой оставшийся мех. Поскольку белки являются одними из немногих млекопитающих с ключицей, вы должны разрезать грудную клетку острым ножом по направлению к шее и прорваться через ключицу, чтобы отделить передние ноги. Задние лапы легче отделить. Нарежьте мякоть на внутренней стороне ноги, а затем вытолкните их из сустава, чтобы отделить их от полости тела. Большая часть оставшегося мяса находится на спинке. Используйте тяжелый колун, чтобы разделить ребро на четверти. Сохраните любые мелкие порезы или кости на складе.
Медленный Приготовленный
Медленное приготовление отличается тем, что раскрывает вкус белка и расщепляет более жесткое мясо и требует очень мало подготовки, кроме измельчения белка. Подходите к белке, приготовленной на медленном огне, так же, как и к coq au vin: плотное рагу из сопровождающих овощей, обычно картофеля, моркови, капусты и лука, и бульон, пропитанный красным вином. Тушить белку в медленной плите около 8 часов, после чего мясо будет соскальзывать с мягких, нежных костей.
гриль
Приготовление белка на сухом огне требует только элементарной приправы с солью и перцем; добавление соевого соуса или соуса для барбекю, когда мясо начинает коричневеть, сохраняет его влажным; Белка почти не имеет жира, поэтому нуждается в дополнительной жидкости. Приправить белку и поставить на средне-высокий гриль примерно на час - немного дольше для пожилых животных. Министерство сельского хозяйства США рекомендует использовать термометр повара, чтобы проверить, что внутренняя температура составляет, по крайней мере, безопасные 160 градусов по Фаренгейту, после чего мясо может быть розовым внутри. В течение последних нескольких минут поливайте белку соусом барбекю, чтобы придать мясу немного сладости.
тушеный
Белки могут жить до шести-семи лет; старшие белки вырабатывают жесткое, игривое мясо, которое требует тушения. Сначала обжарьте мясо в жаровне или сковороде, в муке, оставив достаточно места для каждой порции и удалив хрустящей корочкой. Используйте остатки подрумянивания, чтобы приготовить ароматный соус с вином и куриным бульоном, соскребая как можно больше почерневшего мяса с основы. Уменьшите соус, затем верните поджаренное мясо в жаровню, стараясь не полностью погрузить его. Накройте кастрюлю, добавьте овощи и варите около 45 минут. К концу мясо белки будет падать с костей, а соус превращается в густую подливку. Вместо того, чтобы варить на медленном огне, вы можете поставить кастрюлю в духовку на 2 часа при температуре 325 градусов по Фаренгейту.
Обжаренные
Белые нарезки достаточно малы, чтобы готовить с легким обжариванием, но нехватка жира и мяса требует немного творчества, чтобы развить необходимый уровень хрустящей корочки и аромата. Бросьте кусочки белка в муке и несколько минут жарьте в сковороде с горячим маслом, затем накройте и тушите в красном вине и травах, пока белка не приготовится, примерно 10 минут. Рецепт от шеф-повара Эндрю Циммерна требует сначала мариновать кусочки белки в холодильнике в течение ночи в пахте, прежде чем добавить муку, чтобы смягчить мясо. Поджаривание хорошо для молодой, нежной белки, но менее подходит для старшей белки.
