Не позволяйте картофелю в фольге стоять при комнатной температуре.
Если вам нравится, что печеный картофель горячий и горячий, с мягкой кожурой, которая режется как масло, заверните его в алюминиевую фольгу перед тем, как положить его в духовку. Хотя упаковка картофеля блестящей стороной фольги может показаться чем-то вроде этого, это не обязательно влияет на то, как картофель готовится. Переключение фольги на блестящую сторону может сделать красивую презентацию, но не ждите, что переключатель изменит время выпечки.
Блестящий или скучный
Алюминиевая фольга изготовлена из 98, 5% алюминия. Остальные 1, 5 процента состоят из кремния и железа, чтобы придать материалу упаковки его прочность. Металлический сплав расплавляется, растворяется и прокатывается в тонкую фольгу с помощью водоохлаждаемой прокатной системы. Когда фольга проходит через прокатный стан, ролики создают блестящую сторону и тусклую сторону. Сторона, которая проходит через полированные стальные ролики, становится блестящей.
Заблуждения на кухне
Это распространенное заблуждение, что блестящая сторона и тусклая сторона алюминиевой фольги служат разным целям в кулинарии. Фактически, некоторые повара заворачивают картофель в тусклую сторону алюминиевой фольги, обращенную наружу во время выпечки, полагая, что блестящая сторона отражает тепло к картофелю, готовя его быстрее. Это просто не так. При выпечке картофеля алюминиевая фольга делает то же самое - блестящая сторона обращена внутрь или наружу.
Огонь в фольге
Когда вы оборачиваете картофель в алюминиевую фольгу, фольга действует как проводник тепла. Независимо от того, с какой стороны вы обращены внутрь или наружу, алюминиевая фольга действует как отражатель. Любое тепловое излучение, которое накапливается в картофеле во время выпекания, остается внутри картофеля благодаря отражающим свойствам алюминиевой фольги. Даже по окончании приготовления запеченный картофель может оставаться горячим в течение неопределенного периода времени, завернутого в неоткрытую фольгу.
После запекания картофеля
Хотя алюминиевая фольга сохраняет картофель в тепле после приготовления, она не сохраняет картофель достаточно горячим, чтобы предотвратить рост опасных бактерий. Ботулизм вызывается Clostridium botulinum, который может вызвать паралич и ряд других симптомов, которые могут быть смертельными. Бактерии размножаются на картофеле в фольге, стоящем при комнатной температуре. Чтобы предотвратить отравление ботулизмом, подайте картофель в фольге сразу после выпечки или разверните и храните картофель в холодильнике, пока вы не будете готовы его съесть.
