Как приготовить свиную вырезку для тушеной свинины

Свиная вырезка значительно тоньше и мягче, чем свиная лопатка, вырезка обычно требуется в рецептах из тушеной свинины, но это не означает, что вы должны исключить ее в качестве подходящей альтернативы. Медленно тушите вырезку с небольшим количеством жидких и щедрых приправ, и она даст сочную, распадающуюся текстуру, которую вы ищете. Способ приготовления практически не поддается защите, а результаты удивительно разнообразны.

Способ приготовления

Вытащенную свинину обычно готовят на барбекю, копчении, медленном обжаривании или тушении, но свиная вырезка не имеет достаточного количества жира, чтобы оставаться влажной при использовании первых трех способов приготовления. Вместо этого аккуратно тушите вырезку с небольшим запасом, вином или водой, накрыв крышкой и на медленном огне, пока мясо не развалится. Достаточно нескольких столовых ложек жидкости на вырезку. Вы можете сделать это в мультиварке или в жаровне. Держите горшок накрытым и периодически проверяйте, не распадается ли мясо. Если жидкость исчезнет в любое время, добавьте еще немного. Свинина готова, когда она легко падает в клочья, когда тыкаешь ее ножом или вилкой. В мультиварке это должно занять от 4 до 5 часов на высокой или от 6 до 8 часов на низкой.

Измельчение свинины

Используйте две вилки, чтобы разбить вырезку на кусочки. Держите по одной вилке в каждой руке и просто тяните мясо в разные стороны, пока оно не раскрошится . Если свинина не ломается легко, верните мясо и соки в кастрюлю и готовьте дольше.

Усилить вкус

Этот метод медленного приготовления улавливает все натуральные соки из свинины и усиливает ее вкус, поэтому только с солью, перцем и некоторыми травами ваша тушеная свинина должна быть довольно вкусной. Если вы намереваетесь смазывать потушенную свинину соусом для барбекю, этих минимальных приправ должно быть достаточно. Однако, чтобы в полной мере воспользоваться универсальностью тушеной свинины, добавьте сухих кусочков или маринада.

Используйте сухой руб

Купите или приготовьте сухое растирание, чтобы усилить вкус свиной вырезки. Для классического аромата барбекю используйте руб, содержащий коричневый сахар, перец, паприку, горчичный порошок и чесночный порошок. Если вам нравится горячий, включите немного кайенского перца. Вытрите сухой натертый кусочек сырой свиной вырезки, прежде чем ставить их в мультиварку или в жаровню. Чтобы создать еще более интенсивный вкус, обжарьте свинину со всех сторон в горячей сковороде после нанесения рубца.

Используйте маринад

Маринуйте свиную вырезку не менее 2 часов, прежде чем медленно готовить ее, затем замените часть маринада жидкостью для приготовления пищи. Использование купленного в магазине или домашнего маринада - отличный способ превратить потушенную свинину, чтобы она подходила для самых разных кухонь. Попробуйте смешать смесь пива, апельсиновых дольок и чипотного перца в соусе adobo для сладкой и острой латинской версии. Небольшой соевый или терияки соус с рубленым чесноком и имбирем придает свинине азиатский вкус. Маринад из оливкового масла, красного винного уксуса, чеснока и орегано доставит ваши вкусовые рецепторы в Грецию.

Предложения по подаче

Классический сэндвич с вяленой свининой требует вашего любимого соуса для барбекю, мягких булочек, солений и салата из капусты. Вы можете смачивать потушенную свинину в соусе и подогревать смесь перед подачей на стол, или выжимать соус прямо на свой бутерброд. Салат с гарниром и несколько качественных чайных чипсов сделают трапезу полной. Бутерброды - это всего лишь один из вариантов. Используйте тушеную свинину, чтобы заполнить тако и буррито, или в качестве снисходительного начо начинки . Для изысканной закуски приготовьте свинину на лепешке с рукколой, красным луком, свежими нарезанными персиками и моросящим бальзамическим уксусом. Попробуйте перетертые салаты из свинины с множеством приправ, чтобы каждый кусочек немного отличался.

Совет

Свиная вырезка обычно весит менее 1 фунта и будет обслуживать не более двух-трех человек.
Не заменяйте свиную вырезку непосредственно на свиные лопатки в рецептах, призывающих к барбекю, курению или медленному жарению. Адаптируйте такие рецепты, используя те же приправы и соусы, но готовьте свинину в технике тушения.