Масляные бобы продаются свежими, сушеными, консервированными или замороженными. Консервированный вид готов к употреблению, но другие формы масляных бобов необходимо приготовить, прежде чем их можно будет употреблять. Готовьте масляные бобы на плите, в скороварке или в мультиварке. Их лучше всего готовить в течение длительного времени при низкой температуре или в течение короткого периода времени при высокой температуре, чтобы сохранить свою форму.
Сушеные бобы
Высушенные бобы масла должны быть впитаны прежде, чем они могут быть приготовлены. Замочите бобы в прохладной воде минимум на пять часов и целых восемь часов или на ночь. Убедитесь, что бобы полностью погружены. Чем дольше они впитываются, тем мягче и кремообразнее они будут. Не используйте замачивающуюся жидкость для приготовления бобов, так как сахар - который выделяет газ при потреблении - высвобождается бобами в жидкость.
Свежая и замороженная фасоль
Свежие или замороженные масляные бобы не требуют замачивания перед приготовлением. Свежие бобы нужно только промыть, чтобы удалить мусор, и приготовить как есть. Разморозьте замороженные бобы перед приготовлением. Как свежие, так и замороженные масляные бобы все еще требуют довольно длительного времени приготовления - до часа на плите.
Приготовленные в печи бобы
Пропитанные и свежие бобы требуют кипения около 60 минут на плите и требуют много жидкости для придания им мягкой, кремообразной текстуры. Используйте соотношение 1: 3 к бобам и жидкости, таким как бульон или вода. Добавьте сушеные специи, измельченные ароматические вещества и жиры или кусочки приправы, такие как бекон или соленая свинина, в начале процесса приготовления. Добавьте соль после первых 10 минут приготовления, после того как кожа размягчится, чтобы дать ей возможность проникнуть. Добавьте кислоты, такие как помидоры или уксус, в конце времени приготовления, поскольку они могут продлить время приготовления.
Бобы медленного приготовления
Мультиварка готовит бобы при контролируемой температуре и требует очень мало внимания. Используйте много жидкости - по крайней мере, соотношение жидкости к бобам не менее 3: 1 и избегайте добавления кислот до конца периода приготовления. При низких настройках свежие масляные бобы будут готовиться примерно за четыре часа, а замоченные сушеные бобы будут готовы через пять-шесть часов.
Приготовленные под давлением бобы
Скороварки используют высокие температуры, чтобы быстро размягчить и приготовить бобы. Поскольку слишком высокая температура может привести к кашу, обратите особое внимание на настройки давления и время приготовления. Добавить приправы, в том числе соли и консервированное мясо, в начале и кислоты после того, как бобы полностью приготовлены. Используйте соотношение жидкости и бобов 4: 1 и надежно закрепите крышку перед тем, как поставить ее на огонь. Никогда не заполняйте скороварку более чем на 2/3 полного пути, и, если вы услышите разбрызгивание, снимите скороварку с огня и проверьте клапан, так как он, вероятно, забит. Сушеные бобы необходимо вымачивать перед приготовлением в скороварке. Высушенные, большие масляные бобы, которые были впитаны в течение 12 часов, будут готовы через четыре - семь минут.
Консервированные бобы
Консервированные масляные бобы готовы к употреблению и не требуют дальнейшей варки, хотя многие люди хотя бы разогревают бобы, прежде чем их употреблять. Слейте сливочные бобы в дуршлаг и промойте их под холодной водой, чтобы удалить консервированную жидкость, и используйте консервированные бобы, как при приготовлении бобов. Однако они плохо выдерживают длительное время приготовления и более склонны к распаду при приготовлении при высоких температурах. Нагрейте консервированные бобы на плите или на медленном огне при низкой температуре. Консервированные бобы не нуждаются в большом количестве добавленной жидкости и могут быть съедены, как только они нагреются, около 10 минут на среднем огне на плите. Приправьте консервированную фасоль как вам угодно и в любое время во время приготовления.
