Расчет порций обслуживания для банкетов может быть одной из самых сложных задач планирования мероприятия. Создание вида полноценного, обильного фуршета часто может привести к потере пищи, но не кушать еду, в то время как сокращение порций для экономии затрат может вызвать у гостей ощущение, что они экономят. Время дня и стиль мероприятия играют важную роль в определении того, сколько еды предложить гостям. Продолжительность мероприятия также определяет наилучшие размеры порций для гостей и время, когда еда должна быть подана или предложена.
Выберите больше пунктов меню, чтобы подавать меньшее количество каждого элемента. Чем больше вариантов предложено, тем меньше гостей съест каждый предмет. Нарисуйте две части каждого предмета на каждого гостя. Большинство гостей не будут пробовать каждый предмет, в то время как некоторые гости продолжат совершать поездки обратно, чтобы узнать больше. Держите разнообразие, чтобы гарантировать, что все гости удовлетворены.
Рассчитайте четыре унции на каждое блюдо на завтрак, поздний завтрак и обед. На ужин ожидается от пяти до семи унций. В зависимости от приема пищи, к закуске следует предлагать от одного до трех дополнительных блюд. Завтрак и обед, как правило, являются более легкими блюдами и требуют меньше дополнительных блюд, в то время как гости позднего завтрака и ужина ожидают большего от своих блюд
Приблизительно от 6 до 10 штук на человека для коктейля перед ужином. Для фуршета без ужина посчитайте от 10 до 24 штук, в зависимости от продолжительности времени, а также, если закуски накрыты в виде шведского стола или выносятся отдельно. Гости не будут есть столько закусок, если они подаются в отличие от шведского стола. Для приема продолжительностью от одного до двух часов можно выбрать меньшее количество опций. Более тяжелые, более насыщенные закуски предлагаются для приемов продолжительностью от двух до трех часов.
Запланируйте от двух до трех напитков на человека в первый час приема и один напиток на человека за каждый дополнительный час для коктейльных приемов. Гости обычно пьют меньше во время обеда и позднего завтрака и больше во время ужина и коктейльных приемов. Оцените пять бокалов вина в бутылке на 750 мл и приблизительно 16 коктейлей из бутылки ликера того же размера, чтобы определить необходимое количество алкоголя. Приблизительно 20 чашек в одном галлоне кофе и пунша, который обслуживает приблизительно 10-15 человек. Как и закуски, наличие разнообразных напитков уменьшит количество необходимых порций.
Определите демографический список гостей, поскольку мужчины обычно едят и пьют больше, чем женщины. Если список гостей состоит в основном из мужчин, рассмотрите возможность расчета на порционные порции. Если в списке гостей много детей, попробуйте уменьшить размеры порций.
