Небольшое растрескивание - нормальное явление при подаче крабовых пирожных, но они всегда должны держаться вместе во время приготовления.
Формирование крабовых кексов в твердые диски толщиной от 1 до 1 1/2 дюйма с плоскими сторонами и обжаривание их на масле примерно в 1/4 дюйма по Фаренгейту 375 градусов, как правило, предотвращает их распадание во время приготовления пищи, если вы используете щипцы для их поворота, Проверьте температуру масла с помощью наконечника термометра мгновенного считывания. Хотя это занимает немного больше времени, формирование смеси крабового пирога и частичное замораживание дают блюду лучшую текстуру
формирование
Сформируйте смесь с крабовым пирогом в цилиндр шириной от 3 до 4 дюймов в центре длинного листа алюминиевой фольги. Раскатайте смесь вперед, наматывая фольгу вокруг нее, чтобы сформировать плотный цилиндр, но не прикладывайте достаточного давления, чтобы выдавливать ее с боков. Плотно скрутите края фольги и заморозьте рулон примерно на 25 минут.
Сковороды
Разогрейте духовку бройлера. Нарежьте крабовую смесь через фольгу на диски толщиной от 1 до 1 1/2 дюйма и окуните одну сторону в взбитые яйца и панировочные сухари. Жарьте крабовые крошки стороной вниз в духовке-сковороде на среднем огне около 3 минут. Снимите фольгу с боков крабовых пирогов, налейте на них масло и жарьте до золотистого цвета сверху, около 2 минут.
