Оригинальный буйабес был простым блюдом, которое рыбаки готовили на борту своих лодок из морепродуктов, которые они поймали в тот день. Буйабес, одно из самых известных региональных блюд Франции, приправлено шафраном, апельсиновой цедрой и фенхелем. Этот упрощенный вариант классического супа из Марселя можно приготовить из любой свежей рыбы или моллюсков.
Читать больше + Читать меньше - Cal / Serv: 429 Выход: 6 ингредиентов 1/4 c. оливковое масло 2 больших лука 1 большой лук-порей 2 зубчика чеснока 6 гр. вода 1/2 гр. белое сухое вино 1 1/2 фунта. маленький красный картофель 1 1/4 фунта. свежие помидоры 1 ч. л. высушенные листья тимьяна 1/2 ч. л. семена фенхеля 1/2 ч. л. нити шафрана 1 полоска свежей апельсиновой цедры 1 ч. л. соль 1/4 ч. л. молотый черный перец 2 лавровых листа 1 1/2 фунта. твердая рыба с белым мясом 1/2 фунта. морские гребешки 3/4 фунта. Креветки 2 ст. свежие листья петрушки ломтики французского хлеба- В 6-литровой кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Добавьте лук, лук-порей и чеснок; тушить, пока лук не станет прозрачным - около 5 минут. Добавьте воду, вино, картофель, помидоры, тимьян, укроп, шафран, апельсиновую цедру, соль, перец и лавровый лист; накрыть крышкой и нагреть до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне 15 минут, периодически помешивая, чтобы разбить помидоры.
- Тем временем, порежьте рыбу на 1 1/2 дюймовые куски. Добавьте рыбу и морские гребешки в томатную смесь; накрыть крышкой и нагреть до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до минимума и готовьте только до тех пор, пока рыба не начнет легко отслаиваться и морские гребешки не станут твердыми - от 3 до 5 минут. Снимите кастрюлю с огня. Удалите и выбросьте лавровый лист и апельсиновую корку. Посыпать буйабес петрушкой и при желании подавать с хлебом.
