Веками специи перевозились на спинах верблюдов или в трюмах медленно движущихся парусных кораблей, их график диктовался пассатами, пересекающими Индийский океан и Персидский залив. Из-за этой необходимости длительного хранения они обычно продаются в долговременном сухом виде. Это справедливо даже для специй Нового Света, таких как сушеный перец чили и порошкообразные смеси чили. Их срок годности хорош, но они в конечном итоге потеряют свою остроту.
Чили против чили порошок
Некоторые повара, особенно в регионах страны, где чили традиционно не используются, путают сушеные чили и порошок чили. Сушеный перец чили представляет собой цельный перец, упакованный в неповрежденном виде, измельченный в хлопья или измельченный в порошок. Некоторые сорта добавляют чистое и несложное тепло, в то время как другие добавляют характерные земляные, фруктовые и дымные ароматы. Эта группа включает в себя горячую и сладкую паприку, а также отдельные молотые чили, такие как анчо - сушеный перец поблано - или чипотли. Порошки чили довольно разные. Они предназначены как приправа для приготовления кастрюли с чили. Они включают различные комбинации отдельных порошков чили, а также луковый порошок, душицу и другие ароматизаторы.
Срок действия против срока годности
Многие упакованные специи продаются с указанием срока годности на сумке или баночке. В отличие от мяса и других потенциально опасных продуктов, специи не становятся опасными для посетителей после этой даты. Это дата свежести, призванная обеспечить поваров надежным руководством по качеству специй. По истечении этого времени летучие соединения, придающие чили его тепло и вкус, начнут разрушаться, испаряясь и окисляясь. Процесс окисления, в свою очередь, может создать прогорклый или неприятный вкус.
Правила хранения
Срок годности сухого чили не зависит от времени. Стойки для специй, которые многие повара держат на своих столешницах или на стенах, или даже выше диапазона, представляют собой наихудшие условия для любой специи. Сухие чили, хранящиеся в плотно закрытых банках в прохладном и темном месте, прослужат намного дольше, чем порошок чили в стеклянной банке рядом с плитой. Как и другие специи, сухой молотый перец чили и порошок чили лучше всего подходят в течение шести месяцев с даты покупки. Целый перец чили и хлопья чили более долговечны, сохраняя хорошие вкусовые качества в течение года при правильном хранении.
подсказки
Специи не особенно дороги в современном мире, поэтому держать их свежими не бремя. Покупайте их в небольших количествах, особенно если это специя, которой вы редко пользуетесь. Лучше всего покупать их в мусорном баке в магазине для сыпучих продуктов, где вы можете купить только столовую ложку или две, чтобы хранить в своей кладовой в маленькой баночке. Используйте крошечные наклеенные этикетки, чтобы на сегодняшний день переупаковывать или хранить в большом количестве специи, чтобы вы знали, когда их заменить. Если ваши сухие чили начали исчезать, слегка поджаривайте их в сухой сковороде в течение нескольких минут, прежде чем использовать их. Это освежит их и сведет к минимуму любые несвежие ароматы. Немного увеличьте количество, чтобы компенсировать потерю аромата и тепла.
